Бэлиш

Хочу поделиться с вами татарским рецептом пирога зур-бэлиш.

Ингредиенты для приготовления пирога:

Мясо говядина или баранина (мякоть): 500-600 грамм.

Картофель: 300-350 грамм.

Лук: 2-3 штуки.

Сало курдючное: 50-60 грамм.

Соль, черный молотый перец, зира по вкусу.

Мука: 500-600 грамм.

Молоко: 150 мл.

Масло топленное: 100 грамм.

Яйца: 1 штука.

Сахар: 1 ч.л.

Соль: 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления пирога:

Муку просеять в миску. В молоко добавить яйца, соль, сахар, масло все тщательно перемешать. Перелить смесь в муку, замесить эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в сторону минут на 20-30.

Лук мелко нарезать. Картофель и мясо нарезать на кубики. В сковороде разогреть курдючное сало и слегка обжарить лук. Переложить в миску мясо, картофель, лук, добавить зиру, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 неровные части. Раскатать большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм. Форму тщательно смазать маслом или жиром, слегка присыпать мукой. Переложить раскатанный пласт теста в форму, края должны свисать на 4-5 см. Переложить подготовленную начинку. Края теста собрать. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать нижний и верхний пласты. В центре пирога сделать небольшое отверстие. Закрыть отверстие кусочком теста. Смазать сливочным маслом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 170-180 градусов в течении 1 часа. Затем убрать пробку и осторожно залить 1/2 стакана мясного бульона. Если нет бульона, то можно залить воду или даже молоко. Выпекать еще минут 40-50.

Готовый пирог зур-бэлиш переложить на решетку и минут через 10 переложит на блюдо и подавать горячим с мясным бульоном или соусом.

По желанию можно приготовить порционный пирог зур - бэлиш. А если все же вы приготовили большой зур-бэлиш, то "крышка" делиться между всеми членами семьи, а содержимое пирога кушают вилками как с общей тарелки.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие хозяйки. Хочу поделиться одним из рецептов национальной татарской кухни. Бэлиш! Бэлиш - это одно из самых вкусных национальных татарских блюд. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, которое вливается сверху через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной и вкусной. Пожалуй ни один из мясных пирогов не сравнится с татарским Бэлишом.

Для начинки можно использовать любое мясо, которое у вас есть (желательно с жиром).

Бэлиш - это не ежедневное блюдо, его готовят на татарские праздники или на выходных для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и своих родных этим замечательным блюдом.

Приступаем к готовке!

Тесто: Мука 700г, сметана 200, кефир 150, яйца куриные 1 шт., масло сливочное 200г, растительное масло 1ст. ложка, уксус 1/2 ч. ложки, 1 ч. ложки соды, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, мясо 1,5 кг, картофель 1,5 кг, лук репчатый 2 шт., вода 300 мл.

В одной емкости смешиваем ингредиенты: сметану, кефир, яйцо, соль, растительное масло, сливочное масло (предварительно растопить), гасим уксусом соду и тоже добавляем в смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, накрываем тканью и оставляем на время.

Для приготовления начинки, нам понадобится. Взять вторую емкость. Небольшими квадратиками нарезать мясо и картофель. Измельчить лук. Все перемешать. Начинка готова.

Готовим бульон для нашего бэлиша. В кастрюльке доводим до кипения 300мл воды, добавляем кусочек сливочного масла 50г., соль. Кипятим минуты 2 и бульон готов. Можно использовать готовый мясной бульон, если он у вас есть. Бульон придаст сочности начинке.

Приступаем к сборке пирога. Нам понадобится толстостенная сковорода или чугунок. Тесто делим на две части, в соотношении 1:3. В большую часть поместим начинку. Меньшая станет крышечкой и небольшой кусочек для "пупка", чтобы закрыть отверстие. Раскатываем большую часть, ложем на сковороду и выкладываем на нее начинку. Раскатываем меньшую половинку, кладем ее поверх начинки и защепляем края.В центре бэлиша проделываем отверстие для бульона. Пока прикрываем его "пупком" сделанного из остатков теста. Бэлиш можно украсить по вашему желанию. Сверху смазываем бэлиш сливочным маслом и отправляем на пару часов в духовку, возможно дольше. Через 1-1,5 вынимаем пирог из духовки и открыв "пупок" заливаем наш бульон, сколько влезет. Закрываем "пупок" и отправляем обратно бэлиш в духовку допекаться.

Приятного аппетита! Рекомендую, вам понравится.