домашние заготовки

Имея в своём распоряжении огромный сад и огород, заготавливаю на зиму немалое количество маринадов и солений. Раньше бездумно закатывала в банки всё подряд, лишь бы не пропадало. Потом заметила, что часть салатиков съедается полностью, часть наполовину, а кое-что вообще спросом не пользуется. Поэтому начала делать выводы, и в итоге пришла к такому решению: прикинуть и подсчитать количество нужных банок и не тратить зря свои силы и продукты - жалко летом выбрасывать излишки.

Не стоит кидаться на все подряд найденные в интернете рецепты заготовок, присмотритесь внимательно - они составлены на одной и той же основе, лишь картинки при оформлении разные, да в названиях слова "огурцы-помидоры" местами меняются. Определите для себя оптимальный состав овощей - может выйти так, что кто-то из членов семьи на дух не переносит кабачки или сладкий перец, а вы станете класть их во все банки подряд. И главное - просчитайте примерное количество банок, чтобы не наделать лишнего. Например, прикиньте, сколько раз будете открывать банок с салатиками в неделю. Явно не больше трёх, поэтому умножьте предполагаемое количество банок на количество недель. Так же поступите со всеми прочими видами будущих заготовок. Потом цифру придётся откорретировать, если общее количество банок с заготовками превысит 5 штук на неделю - даже я, любитель овощей, не могу каждый день их есть, быстро приедаются.

Исходя из своего опыта могу сказать: домашние заготовки прекрасно хранятся в квартире, не требуя особых, прохладных условий. Ниша, шкаф - подойдёт всё, что находится подальше от батарей отопления. Я храню банки в прихожей, в двух шкафах для одежды, поставив их внизу, в картонных коробках.

Теперь пару советов о том, как лучше простерилизовать банки. Использую два метода - в духовке газовой плиты и в микроволновке. В микроволновку банки помещаю без этикеток - в краске может содержаться металл, и станет искрить. Включаю на средней мощности на три минуты - этого хватает. В этом случае крышки кипячу отдельно, в течении пяти минут. В духовке банки прогреваю вместе с крышками минут 5, не больше. Вытаскиваю банки горячими, ставлю на бумажные полотенца, обязательно сухие, иначе банки лопнут моментально из-за перепада температур. Дав им слегка остыть, так чтобы не лопнули при накладывании горячего содержимого, быстро заполняю салатами и тут же закатываю. И всё, никакой дополнительной стерилизации. Домашние консервы из овощей хранятся хорошо!