Чабер

Чабер

Растение известное с древних времен

Траву чабер знают многие - и садоводы и кулинары. Но и те и другие любят ее именно за то что она очень приятно пахнет. Этот утонченный и пряный аромат ценили еще в античные времена, в частности в Древнем Риме и Греции. В дикорастущем состоянии чаберы встречаются в Средней Азии, на Кавказе. Нередко его можно встретить также в Крыму, однако здесь он произрастает не в природных условиях, а в основном культивируется на эфиро-масличных плантациях. Ну, и разумеется при благоприятных условиях может «сбегать» с мест культуры и произрастать в дикорастущем состоянии неподалеку. Но захватывать новые площади и распространяться по Южному берегу Крыма это растение не может, все таки – чего то ему для полного комфорта здесь не хватает. Следует отметить также, что чабер собственно травой не является, скорее всего это полукустарник или кустарничек, поскольку стебли его способны одревесневать. В культуре у нас распространены несколько видов чабера, наиболее популярными из которых являются чабер садовый и чабер горный. Они отличаются друг от друга как морфологически, так и в плане аромата. Эфирное масло которое выделяется из разных видов, соответственно, при общих в чертах в сосаве имеет разные химические компоненты. Поскольку в культуре чабер уже выращивается достаточно давно, то шла планомерная селекция растений, в основе которой лежал качественный и количественный химический состав эфирного масла, а также его выход. Ведь в большинстве своем растение культивируется именно благодаря содержащемуся в нем эфирному маслу.

Морфологические особенности и состав растения

Нередко в народе путают слова чабер и чабрец. Общее здесь разве что только в корне слова. Роды растений эти совершенно различны и не имеют ничего общего, разве что только относятся к одному семейству – губоцветные. В этом плане они в какой-то мере родственники. В высоту растения чабера могут достигать 60 сантиметров и более, но вот только вырасти ему не дают в культуре до такого размера, поскольку постоянно снимают зеленую массу на отгонку эфирного масла. Некоторые сорта растений дают по два сбора за сезон. Разумеется для этого надо соблюдать все агротехнические принципы культивирования этого растения, ну и конечно, неплохо бы чтобы выдалось жаркое но не очень сухое лето. В холодную погоду чабер страдает, эфирное масло выходит хуже и образуется в значительно меньших количествах. Если же на улице жарко и солнечно, то это ему намного приятней. Листва чабера довольно мелкая, сами листочки линейно-ланцетовидные. Вкус у них довольно пряный, чем-то напоминающий вкус перца, в связи с чем за чабером закрепилось название «перечной травы».

Применение чабера

Растение применяется в основном в качестве кулинарной приправы для придания пикантного вкуса разным блюдам, особенно свинине и баранине. Также его используют при приготовлении разных салатов, маринадов, комбинированных пряностей, панировочных смесей. Неповторимый вкус при использовании чабера приобретают соления и маринады. Растение обладает также лекарственными свойствами. Используется в основном в качестве противогельминтного средства, как апперитив, для приготовления тонизирующих и бодрящих напитков. Последние исследования выявили и тот факт, что вещества, содержащиеся в чабере замедляют старение и обладают онкопротекторными свойствами. Отвары и настойка чабера поможет при кишечных и желудочных расстройствах, а также в местном применении для смягчения зуда, например, при укусах комаров и мошкары. Наконец растение можно выращивать в альпинариях как декоративное.