Как снизить количество нитратов в овощах

В последние годы человечество стал волновать вопрос о вреде нитратов, потребляемых нами с овощами и фруктами.

Совсем недавно на телеканале "Усадьба" я увидела программу, в которой рассказывалось о том, как просто и быстро снизить количество этих вредных химических соединений в овощах на процентов 50 - 60. Оказывается, я, видимо интуитивно, так и поступала при подготовке овощей к их приготовлению.

Понятно, что употребляя в пищу овощи с собственного дачного участка, я могу быть уверенной в их качестве, поскольку стараюсь применять при их выращивании минимальное количество минеральных удобрений.

Однако, если я покупаю овощи или фрукты на рынке, либо в магазине, такой уверенности у меня быть не может. И что же делать? Остаться без природных витаминов, которыми так богаты эти плоды? Думаю, что и здесь есть выход.

Итак, нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в овощах и фруктах. Допустимой суточной нормой их потребления с пищей считается 5 мг на 1 кг веса человека.

Опасность нитратов для человека заключается в том, что поступая вместе с пищей, они "преобразуются" в нитриты, которые и могут привести к различным заболеваниям: сердечно - сосудистым, онкологическим, нервным и т. д.

По крайней мере, регулярное превышение норм потребления нитратов с пищей может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем у людей с заболеваниями почек, желудочно - кишечного тракта, у детей до 1 года.

Практически, содержание нитратов в продуктах быстро возможно определить специальным прибором - нитратомером. Помните, в программе "Магаззино", которую регулярно показывают на телеканале "Пятница", таким прибором пользуется ее ведущий. Достаточно вставить наконечник этого прибора в проверяемый образец овощей. Если количество нитратов в норме, мы это увидим на дисплее.

Однако, не у каждого из нас есть такой прибор, а потому следует себя обезопасить другими способами, если знать, где наибольшие места скопления нитратов в овощах, их мы можем просто обрезать ножом перед приготовлением:

- снять верхние листья и вырезать у капусты кочерыжку,

- огурцы очистить от кожицы и срезать на 2 - 3 см "хвостик",

- отрезать верхнюю и нижнюю часть у свеклы, редиса, моркови, редьки и других похожих овощей,

- почистить картофель от кожицы, мелко нарезать и оставить в холодной воде минут на 30 - 40.

Есть и другие правила, о которых нужно знать. В том числе, тепловая обработка значительно снижает количество нитратов. Поэтому, неслучайно, отварные овощи рекомендуются и для диетического питания.

Хорошо съесть апельсин, содержащий витамин С - он нейтрализует вредное действие нитратов.