Ветчинница форум

Я закончила свою трудовую деятельность на производстве и теперь в домашних условиях стараюсь приготовить вкусные мясные продукты для своей семьи.

На производстве (колбасном) я очень любила выпускать подпрессованые колбасные изделия (ветчины, где фарш крупным куском, если в мелком измельчении, то это уже колбаса, можно добавить тридцать процентов фарша для лучшей связки), мне нравилась получаемая форма.

Дома я часто делаю всевозможные рулеты, связанные вручную, но мне всегда хотелось иметь небольшую домашнюю пресс-форму, именно для ветчин.

Исследовав просторы интернета, пообщавшись на форуме, вместе с хозяйками по совместным покупкам купила себе ветчинницу "Белобока", которая напоминает собой ведерко с пружинами для подпрессовки (напоминает производственную) за восемьсот семьдесят четыре рубля.

В комплект входит книжица с рецептурами готовых изделий, но я человек бывалый и прочитала некоторые из них из чистого любопытства.

Сейчас на моем столе почти всегда присутствует домашний продукт, который стоит в разы дешевле, чем в магазине, не содержит пищевых добавок, свеж и полезен.

Мой супруг не может жить без мяса, поэтому я сейчас часто практикую выпуск своей ветчины, или даже колбасы.

В книжных рецептурах почти везде присутствует яйцо - это для скрепления фарша, но я вас уверяю, что никогда не кладу яйцо, хотя оно не испортит ветчину.

Для того чтобы готовый продукт не разваливался на части, очень важно чтобы мясо созрело, для этого, я нарезаю один килограмм свинины ножом на кусочки (иногда большие), если хочу удешевить продукт, то беру еще пол кило куриной грудки и нарезаю ножом, солю, перчу по вкусу, добавляю немного водички, перемешиваю до тех пор, пока мясо не возьмет всю воду и ставлю в холодильник, выдерживаю сутки.

На следующий день добавляю чеснок и дополнительно специи (кориандр и т.д.) и закладываю все в ветчинницу, при помощи пружин закрываю агрегат (первое время мне помогал муж, потому что пружины и крючки очень оказались тугими).

Если я хочу получить вареный продукт, то соответственно варю в воде минут шестьдесят пять после закипания - очень важно достичь температуру внутри батона не менее шестьдесят восемь градусов, если хочу запеченный продукт, то запекаю в духовке при температуре двести градусов пятьдесят минут. Однажды умудрилась готовить в костре.

После охлаждения достаю из посудины и подаю на стол.