Агар агар

Если говорить чисто о кулинарии, а именно использовании данной штуковины для приготовления разных кондитерских блюд, то впечатления ваши будут прямо пропорциональны тому, насколько правильно вы будете его использовать, то есть от ваших кулинарных навыков. Агара надо использовать меньшее количество, чем желатина. И тем не менее он обладает сильными желирующими свойствами, и не зря его активно используют в микробиологии при приготовлении разных препаратов.

Важно купить чистый агар, желательно, чтобы это была какая-то фирменная марка, пусть даже вы за него немного больше заплатите. Когда высыпаете агар с пакетика, то он представляет собой белый или желтоватый порошок, который не имеет никакого вкуса или запаха, чего порой не скажешь о желатине, запах у которого порой бывает достаточно ощутим.

Аналогично, если разболтать агар в воде, довести раствор до кипения, то запах тоже не должен появится. Если что-то унюхали неприятное, то следует задуматься – очевидно вам подсунули нечто не то и стоит ли на нем что-то готовить.

С качественного агара моя жена готовит вкусные торты, конфеты, в том числе «Птичье молоко» и мармелад в шоколаде (что-то типа польских «Галареток»), все съедается очень быстро и без остатка.