Бастурма: как приготовить в домашних условиях?

Бастурма: как приготовить в домашних условиях

Наверное многие слышали такое название, как бастурма, но все ли знают что это за блюдо и как оно готовится. Делают это блюдо из мяса, а для этого берут большие куски. Относится блюдо к восточному. А если готовить его со специальными ароматными приправами, то выходит просто замечательное мясо. Кусок мяса может быть как вяленым, так и жареным. Точного определения к которой кухни относится блюдо, нету, есть предположения что относится оно к турецкой кухне, кавказкой есть и такие слухи, что к среднеазиатской. Если готовить бастурму по классическому рецепту, то стоит использовать говяжье мясо, но иногда используют разные виды мяса. Приправу для бастурмы подбирают по желанию, у каждого свои предпочтения. В супермаркете можно найти бастурму и не заморачиваться с приготовлением, но мы же не знаем из какого мяса она именно сделана, каким методом и в каких условиях, поэтому предлагаю вашему вниманию несколько рецептов её приготовления.

Бастурма из говядины

Ингредиенты:

говядина, но только вырезка - 700 г;

специи: куркума, розмарин, базилик, тимьян, молотый кориандр - 15 г

чёрный перец - 30 г;

морская соль - 100 г;

Способ приготовления

Для начала мы подбираем хорошее говяжее мясо, моем его хорошо и приступаем к его зачистке, а именно удаляем все прожилки, а если есть лишний жир, то и его мы удаляем.

Опять ополаскиваем хорошо говядину под проточной водой и обсушиваем.

Теперь следующим этапом будет подготовка специй, соль, лучше всего брать морскую, а чёрный перец не очень мелкий, вот эти два ингредиента и смешиваем между собою.

Соеденённой солью с перцем натираем мясо.

Все наши специи нужно собрать, соединить, чтобы в общей сумме вышло 15 г, но пока не трогаем.

Полностью натёртый кусок мяса должен быть со всех сторон, перемещаем его в посудину и ставим в холодильник, где оно должно постоять определённый период времени, а именно 12 часов.

Когда это время пройдёт, то мы вынимаем кусок мяса из холодильника и очищаем его от соли с перцем, путём промывания.

Промытое масло опять же просушиваем.

Затем нам нужна марля, которую нужно сложить двойным слоем, а потом положить на неё кусок мяса.

Потом в двух сторон мы посыпаем теми подготовленными специями по рецепту.

Теперь важный момент заворачивания мяса в марлю, а когда завернули, то нужно завязать его с двух сторон при помощи верёвки.

Затем нужно его доделывать в холодильнике, а именно в подвешенном состоянии.

В таком положении оно должно пробыть 19 дней, а температура для этого подойдёт от +2 и до +4 градусов.

Если нет такой возможности, чтобы подвесить мясо, то в таком случае мы его кладём, но при этом каждый день его переворачиваем.

Когда пройдёт назначенное время, то стоит очистить мясо от всех специй и бастурма готова к употреблению.

Бастурма с коньяком

Ингредиенты:

мясо любое, филейная часть - 1.5 кг;

коньяк;

приправы на ваше усмотрение и желание;

соль;

саман;

Способ приготовления

Для начала мы подготавливаем мясо, например свиное, его вырезку, хорошенько вымываем под проточной водой.

В промытом куске мяса мы делаем надрезы при помощи ножа.

Затем нужно натереть солью мясо, стараясь чтобы соль попадала во все надрезы.

Кладём мясо в отдельную посудину и ставим его в холодильник.

Мясо должно постоять в холодильнике на протяжении двух суток, для пропитки его солью.

После двух суток мы его вынимаем и кладём на заранее подготовленную марлю, плотно сворачиваем и назад отправляем в холодильник, но только ставим под пресс, так оно должно пробыть ещё двое суток.

По истечению этого времени достаём мясо с холодильника и подвешиваем, в таком положении оно должно пробыть семь дней.

Затем берём подготовленные приправы, туда добавляем чаман, наливаем туда коньяк, разбавляя приправы, консистенция должна напоминать сметану.

Теперь этой смесью обмазываем мясо и ставим в холодное место, где оно должно пробыть одну неделю.

После этого времени достаём мясо и опять подвешиваем на одну неделю.