Черная икра из желатина

Черная синтетическая икра.

Натуральная черная икра осетровых рыб представляет собой продукт, отличающийся замечательным вкусом, и содержащий в своем составе множество полезных веществ и витаминов. К сожалению, стоимость настоящей черной икры очень высокая, и поэтому она далеко не каждому по карману. Таким образом приходится ее заменять икрой, изготовленной промышленным способом, которая называется синтетической икрой.

Искусственная черная икра представляет собой продукт, синтезированный искусственным способом в производственных условиях. Ее изготавливают из желеобразующих материалов, с добавлением вкусовых рыбных добавок и соответствующих ароматизаторов.

Однако говорить о том, что по вкусу искусственная икра похожа на натуральную черную икру, отнюдь не приходится. Не говоря уже даже о питательной ценности синтетической икры, у которой она чрезвычайно низкая.

Синтетическая икра по своему виду практически похожа на оригинал, но фактически представляет собой плотные шарики, сделанные из желатиновых продуктов, пахнущих рыбой. Отличить подобный продукт от натуральной черной икры, получаемой из ценных пород лососевых и осетровых рыб, очень просто. В искусственной икре явно чувствуется ярко выраженный привкус маргарина, да и к тому же, стоит она очень дешево - так что спутать данный продукт с оригиналом практически невозможно.

Это же касается и питательной ценности продукта, имитирующего натуральную черную икру. И синтетической икре практически не содержится витаминов и напрочь отсутствуют жирные кислоты, которые очень полезны для человеческого организма.

Изготовленную искусственным способом из желеобразующих компонентов черную икру, имитирующую натуральный продукт, называют по - разному: икра белковая, синтетическая, альгиновая или искусственная икра, но сама суть продукта от этого не изменяется.

История создания искусственной икры.

Можно предположить, что данный продукт появился совсем недавно, в результате развития новых технологий производства пищевых продуктов. Однако это далеко не так, потому что первые образцы синтетической икры были созданы еще в советскую эпоху в середине XX века.

Тогда перед советскими учеными стояла задача создания дешевого продукта, по своему внешнему виду и вкусу имитирующего популярный дорогостоящий деликатес. Первая белковая икра была изготовлена на основе куриных яиц, из которых промышленным способом формировались мелкие упругие шарики, которые загустевали и приобретали плотность после их обработки в кипящем растительном масле. И, естественно, в процессе производства в такую икру добавляли пищевые красители, рыбные ароматизаторы и вкусовые добавки.

По правде говоря, в результате получился весьма посредственный по своему качеству продукт, который очень отдаленно напоминал вкус натуральной черной икры. Однако изобретатели с гордостью нарекли свое детище " Искра". Название это получилось в результате соединения двух слов - " искусственная икра".

Когда же новый продукт попал на полки советских магазинов, покупатели встретили его скептически, и далеко не каждый решался попробовать вновь изобретенную синтетическую икру. Более того, в народе поползли слухи о том. что искусственную белковую икру делают на основе нефтепродуктов, а в качестве вкусовой добавки используют рыбьи глаза и другие отходы рыбообрабатывающей промышленности.

Конечно же, это предположение не соответствовало действительности, но в народе прочно закрепился данный стереотип, и на его основе впоследствии сформировалось негативное отношение к синтетическому продукту.

Белковая икра в наши дни.

На сегодняшний день технология производства белковой икры во многом усовершенствована. Так, для изготовления синтетической икры стали использовать желатин, экстракты морских водорослей, а также современные высококачественные рыбные ароматизаторы и вкусовые добавки.

Но все равно, большинство покупателей в магазине обходят стороной полки с синтетической черной икрой. Получается, что данный продукт так и не приобрел популярности, и не стал востребованным среди покупателей.