Галантин из курицы

Сегодня я представлю вам еще один нереально вкусный рецепт - Галантин из курицы.

Продукты для блюда Галантин из курицы:

- 800 грамм куриного филе;

- 0,5 кг ветчины (250 грамм копченой+250 грамм вареной);

- два куриных яйца;

- лавровый лист - несколько штук;

- две стол. ложки базилика, я беру свежий;

- соль, перец, душистый перец горошком.

Приступим к нашему приготовлению.

Куриное филе тщательно промойте и нарежьте небольшими дольками, 500 грамм. Затем нарежьте копченую и вареную ветчину, по 150 грамм. Из оставшейся ветчины, филе куриного и свежего базилика приготовьте фарш. Пропустите его аккуратно через мясорубку.

К готовому фаршу добавьте нарезанное филе куриное, ветчину, куриные яйца. Все посолите, приправьте перцем. Размешайте все до однородной массы.

Пекарскую бумагу намочите водой, расстелите ее на столе. Сверху выложите всю куриную массу и заверните все в рулет. Перевяжите шпагатом.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте лавровый лист, перец. После выложите туда наш галантин и варите на минимальном огне 35 минут.

Готовый галантин остудите, поместите в холодильник на один час. Он должен быть в разрезе.

На стол блюдо подайте с вашим любимым соусом. Закуска готова. приятного аппетита. На гарнир подойдет картофель.

Галантин из курицы – по классическому определению это холодное блюдо французской кухни, подразумевающее нечто содержащее желатин. Некое заливное. Отличная холодная закуска на любой стол, в обще я делаю эту курицу только по праздникам, потому что достаточно хлопотно приготовить Галантин из курицы. Галантин может быть приготовлен также из мякоти другой птицы (индейки, утки, фазана, и даже из рыбы. Как я и говорила похоже что то среднее на русский рулет и заливное. Начинку для галантина обычно делают из куриного мяса, приправ и яйца. Галантин – для тех кто не знает, это приготовленная целая , фаршированная курица без костей. Вернее только с каркасом. Самое интересное начинается при выборе курицы в магазине, она должна быть мясистая, кожа должна быть идеальной, без повреждений. Потому что приходится мучиться снимать эту кожу и оставить её целой. В общем долго ножом, иногда концелярским ножом отделяю от кости и потто отбиваю и кожу и мясо. В общем фарширую и так далее. Не хочу описывать этот трудоёмкий процесс. Хочу просто поделиться вкусовыми качествами этого изумительного блюда. В обще я предпочитаю его кушать в ресторанах, потому что не очень люблю проводить по 4 часа на кухне. Есть повара. Которые справляются с курицей за считанные минуты, так же и разные сценарии приготовления этого галантина имеют место. Традиционно курицу-галантин варят в бульоне из оставшихся костей и специй. Подают нарезанную пластами. Перед тем как варить, фаршированную курочку я обматываю и завязываю шпагатом, что бы не выпали внутренности. Кипит она у меня на слабом огне, примерно часа полтора. Медленно тушится можно сказать. главное не жалейте специй или кореньев для бульона, это кому что нравится. Я бросаю лавровый лист, чёрный перец горошек, базилик, не забудьте кинуть желатин, курица конечно в кожице варится, но дополнительное желе не помешает. Когда курица сварится, только не вынимайте её из бульона, пусть стоит в кастрюле пока не остынет. Только потом её клад под пресс, сами придумайте, какой удобно будет вам. У меня есть очень старый , тяжёлый утюг. Его я использую часто для приготовления разных блюд. Можно зафаршировать курицу фаршем и кашей, например гречкой, зашить курицу и положить в духовку, в которой она запекается примерно час, потом остудить и оставить желироваться в холодильнике несколько часов, вуаля и блюдо готово. В общем я не профессиональный повар, это блюдо безумно вкусное, но на него требуется много времени и сил.