Гречневая лапша или соба: рецепты и тонкости

Наверное каждая хозяйка подходит к тому моменту, что уже нечего готовить. Все банальные каши, пюре, рагу уже просто надоели. Приготовление блюд высокой кухни занимает много времени, да и дорогое это удовольствие. Однажды, будучи в ресторане японской еды, кроме стандартных суши, мы решили попробовать еще и соба. Это оказалась совершенно банальная лапша, только в ее составе есть гречневая мука. Я долго не думая, по приходу домой, нашла несколько рецептов приготовления самой лапши да и блюд, где она фигурирует. Перепробовав, определилась с лидерами по вкусу, простоте приготовления и дешевизне продуктов. Итак начнем с начала - приготовим саму лапшу.

Как готовить гречневую лапшу - соба

Для этого рецепта нам необходимо два вида муки: гречневая и пшеничная. Муку для основы берем в равных количествах - все по одному стакану. Плюс к этому количеству пшеничной муки, возьмем про запас грамм 100. Они нам будут нужны исключительно для посыпки рабочего стола. Для начала нам нужно смешать нашу муку. Мы ее смешиваем и аккуратно перемешиваем. Теперь, на рабочий стол, там где дальше будем работать, просеиваем нашу муку. Просеивание это обязательная часть процесса приготовления соба. Делаем в муке небольшое углубление и начинаем по чуть - чуть вливать очищенную воду. Параллельно замешиваем тесто, при этом контролируем его. Тесто должно в итоге получиться мягкое и эластичное. Поэтому, при необходимости, воду доливаем, но не перебарщиваем. Первые разы приготовления соба я делала именно так, как вам и описала. Но теперь, когда рука набита, я уже точно знаю соотношение муки и воды, поэтому процесс приготовления у меня наоборот. Сначала в емкость наливаю воду, а потом просеиваю муку. Для меня так почему то проще. А вы смотрите сами, так как замена процессов местами, на вкусе совсем не отражается. Вымешиваем тесто не менее 15 минут. Если есть возможность и терпение, то можете по месить и дольше. Тесто от этого становиться только лучше. После того, как тесто вымешено, мы его обматываем пищевой пленкой и оставляем минут на 10 отдохнуть. Когда тесто отдохнет, посыпаем рабочую поверхность мукой. Берем наше тесто и начинаем его раскатывать в тонкий пласт.Толщина пласта должна быть не более 1,5 мм. Во время раскатки, не стесняйтесь активно посыпать пласт теста пшеничной мукой. Когда пласт уже достаточно раскатан, мы его присыпаем еще раз мукой и слаживаем в трое. Перекладываем все на разделочную доску, так же присыпанную мукой. Можете его слегка встряхнуть, что бы убрать избыток муки. Теперь пришел очень важный этап. Для него рекомендуют приобретать специальные ножи или тесаки. Но поверьте, что это не обязательно. Просто возьмите ваш любимый разделочный нож, хорошенько его наточите. И начинаем разрезать наш пласт на "ленты" шириной не больше 1 мм. Стряхиваем лишнюю муку и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Варим около 2 минут. Откидываем нашу соба на дуршлаг и промываем холодной водой. Вот и все, наша гречневая лапша готова. А подавать ее можно с различными видами мяса и овощами.

Соба с говядиной

Для этого рецепта нам нужно: пол килограмма говядины, готовая лапша, морковь, половинка болгарского перца, брокколи, специи ( я использую базилик и спесь перцев), 80мл соевого соуса, 1 ст.л. томатной пасты и немного соуса чили ( по желанию). Для начала берем нашу говядину, моем, очищаем, сушим, нарезаем полосками. Соединяем специи, соус чили и соевый соус. Высыпаем мясо в соус, хорошо перемешиваем и ставим мариноваться в холодильник на 30 минут. За это время ( если пока не готова), можно приготовить нашу лапшу и приготовить овощи. Овощи моем, чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем наши овощи. В отдельной сковороде жарим мясо. Когда мясо готово, добавляем к нему нашу отваренную соба и обжаренные овощи. В соус, где мариновалось мясо добавляем томатную пасту, и выливаем все это дело в сковороду с мясом и лапшой. Накрываем крышкой и тушим около пяти минут.