Кабачки маринованные

У себя на приусадебном участке всегда выращиваю кабачки. Культура довольно неприхотливая, особого ухода не требует. Обычно вырастает хороший урожай.

Сохранить кабачки в сыром виде надолго не удается. Можно после сбора урожая хранить еще месяца полтора - два. Не больше. Поэтому я их мариную. Получается очень вкусная закуска к мясу. И ее очень просто приготовить. И времени на консервирование много не надо.

Для маринования я беру всегда молодые кабачки. Кожицу с них обычно я удаляю. Но можно и не удалять, если кабачки молодые и кожица у них мягкая.

Кабачки я режу кружочками или полукольцами, в зависимости от их размеров . Высыпаю нарезанные дольки в миску. Добавляю на 4 килограмма кабачков 250 граммов сахара, 200 граммов уксуса, 200 граммов растительного масла, 2 столовые ложки соли. Мелко нарезаю 2 больших головки чеснока и свежий укроп. Все это тщательно вместе перемешиваю и даю постоять часа два. За это время кабачки пускают сок.

Стерилизую стеклянные банки. Больше мне нравятся банки по 0.75л. Полученную массу выкладываю в банки. Укладывать стараюсь плотно. Заливаю получившимся соком. Его вполне достаточно. Воды добавлять нет необходимости. Ставлю на стерилизацию: поллитровые банки 10 минут, литровые - чуть побольше.

Получается очень вкусно.

Кабачки баклажаны в томате

делает моя мама. Вместе закрываем на зиму, когда приезжаем в гости осенью.

Рецепт прост.

Баклажаны, они же синенькие, нарезаем довольно крупно. Примерно по два сантиметра толщиной.

Все эти кружочки обваливаем в соли. Именно обваливаем, соль лишняя выйдет, зато во время приготовления баклажаны не возьмут соль из томата.

Через пол часа баклажаны отдадут горечь, она выйдет с черным соком.

После это кабачки или баклажаны ополаскиваем. не кладите их в воду, они, как губка, впитывают воду, масло, все, во что их погружают.

После ополаскивания выкладываем баклажаны на полотенце 9имейте в виду, если вы выложите баклажаны на белое полотенце, оно вряд уже когда-нибудь станет белым, потому что сок баклажанов не отстирывается даже во время кипячения.

Баклажаны обжариваем в растительном масле с двух сторон на выше среднего огне. Задача добиться румяной корочки, а не приготовить баклажаны до готовности.

После того, как баклажаны обжарены, складываем и в банки.

Рецепт тем хорошо, что ингредиенты мы не дозируем. Берем сколько есть баклажанов. И распределяем по готовым после стерилизации банкам.

Томат получаем путем перекручивания помидоров на мясорубке. Или в блендере.

Стерилизуем так

В банки с баклажанами кладе нарубленный чеснок по вкусу. Рубленную зелень (по желанию). Мама кладет морковь. я дома кладу болгарский перец. Или не кладу ни зелень, ни перец. Просто заливаю баклажаны томатом и добавляю чеснок.

На дно кладем пять перцев (горошком и одну гвоздичку)

Чтобы томатный сок был не пресный и не отбирал соль у просоленных баклажан, перед заливкой попробуйте его на соль. Томатный сок должен быть хорошо соленым. Или капельку пересоленым.

Опускаем банки, наполненные соленым томатом в кастрюлю с водой по плечики. Банки накрываем крышками. Не закрываем, а накрываем. На дно кастрюли лучше положить полотенце или марлю.

Нагреваем до закипания в банках рассола. Когда закипит рассол, отсчитываем 15 минут на литровую банку.

Вынимаем. в каждую банку наливаем по трети чайной ложки уксусной эссенции. Укупориваем и переворачиваем, пока не остынут.

Приятного аппетита!