Как готовить борщ

Борщ относится к первому блюду и у каждой хозяйки имеется свой секрет его приготовления. Это блюдо является не только вкусным, но и полезным, относится к национальной украинской кухне. Польза его состоит в том, что в нём имеется много овощей в отварном виде, а соответственно это клетчатка, которая непременно влияет на пищеварение человека. Но чтобы получить хорошее и наваристое блюдо, стоит придерживаться некоторых правил.

Как готовить борщ

Для приготовления борща подойдёт любое мясо, но главное, чтобы оно было свежим, это может быть говядина, свинина, курица, но ещё нужно обязательно одно из сортов мяса отваривать вместе со специями. Ещё есть один секрет в цвете борща, конечно же он должен быть красным, это всё благодаря свекле, но не стоит забывать о том, что если её долго варить, то цвет потеряется. Нам же конечно же нужен сырой борщ, а свекла готовится не быстро, поэтому её для начала нужно тушить вместе с кислотой, в таком случае мы получим хороший насыщенный цвет. Ещё такому национальному блюду, очень важен вкус, а для хорошего аромата, не помешает чеснок, который нужно класть в борщ в процессе варки, но только в конце, за счёт него, он будет иметь неповторимый аромат. Очень хорошо в этом блюде гармонирует фасоль, которая даёт наваристость блюду и является источником белка, вместе с мясом, благодаря чему, организм насыщается и возникает энергия.

Ингредиенты:

говядина - 500 гр;

капуста - 500 гр;

паста томатная - 5 ст.л;

репчатый лук - 1 штука;

морковь - 1 штука;

чеснок - 2 дольки;

фасоль вареная - 0.5 кг;

картофель - 5 штук;

свекла - 1 штука;

мука пшеничная - 400 гр;

сок лимона - 1 ст.л;

яйца - 2 штуки;

масло - 50 гр;

специи - по вкусу;

вода - 100 мл;

Способ приготовления

Для начала, нам нужно подготовить бульон, а именно отварить положенное количество мяса вместе со специями. Предварительно говядину хорошо вымыть под проточной водой, и отварить до состояния мягкости целым куском. После того, как мясо будет готовым, его следует нарезать на порционные кусочки, а сам бульон процедить.

В это время можно паралельно отварить фасоль, но обязательно, предварительно замоченную с вечера, тогда она скорее сварится, во время её приготовления, можно добавить немного соды и это ускорит этот процесс.

Пока варится мясо, нужно подготовить все остальные ингредиенты.

Когда бульон процежен, можно приступать к самому главному процессу приготовления блюда.

Берём капусту, моем её хорошо, нарезаем соломкой, бросаем в бульон.

Дальше очищаем свеклу, морковку, натираем овощи при помощи крупной тёрки, ставим на плиту сковородку, вливаем в неё растительное мало, бросаем натёртые овощи и отправляем пассероватся.

Пассеруем овощи, время от времени помешиваем и добавляем к ним лимонный сок, конечно же он должен быть свежевыжатым, ни в коем случае не используем покупной сок, он совершенно ни на какой процесс не повлияет, а вот именно свежевыжатый, даёт возможность сохранить красный цвет блюда.

Когда уже овощи на сковородке будут мягкими, к ним стоит добавить в положенном количестве томатную пасту, хорошо размешиваем до однородной консистенции.

Затем чистим картофель и нарезаем небольшими кусочками, отправляем к капусте, а спустя минут 15, туда же в кастрюлю отправляем мясо и фасоль, а также всю поджарку из сковородки.

Таким образом всё должно варится на небольшом огне, на протяжении минут 10, после этого солим по вкусу.

Очищаем чеснок и делаем из него кашицу, также оправляем в кастрюлю ко всем ингредиентам, накрываем крышкой и даём борщу настоятся.

Теперь можно ещё к борщу сделать галушки, а для этого в муку нужно влить воду, растопленное масло, яйца и соль, замесить тесто, сформировать галушки.

Эти галушки бросаем в кипящую воду и варим, пока они не всплывут на поверхность.

Настоянный украинский борщ, подают с галушками и сметаной.

Приятного аппетита!

Я не очень люблю готовить на обед супы. Но первые блюда в меню должны быть. Наиболее простым в приготовлении первых блюд для меня является борщ. Тем более, что борщ любят все.

Для того, чтобы борщ был аппетитным и вкусным, подготовленные для него овощи нужно обжарить и потушить, а не бросать в кастрюлю с бульоном в сыром виде.

Для приготовления бульона для борща мне лучше всего нравится использовать мясо свинины. Желательно, чтобы в нем присутствовали косточки, ребра, а не только филе или сало.

Сначала я обжариваю на сковороде с растительным маслом нарезанный кольцами лук. Затем добавляю к нему нашинкованную на крупной терке морковь, затем свеклу. Закрываю сковороду крышкой и немного все протушиваю. Через минут 15 -20 добавляю нашинкованную капусту, все перемешиваю и продолжаю тушить еще минут 20.

В кастрюлю с бульоном добавляю тушеные овощи, перец, лавровый лист, соль, добавляю немного уксуса.

При варке добавляю нарезанный ломтиками картофель и свежие помидоры. Помидоры добавляю в конце варки- за 5 минут до готовности.

На 500 граммов мяса я беру 300 граммов свеклы, 200 граммов свежей капусты, 200 граммов лука и зелени, 100 граммов помидоров, по 1 столовой ложке уксуса и сахара.

Моя мама варит борщ на средне-слабом огне в эмалированной кастрюле средних размеров, постоянно помешивая содержимое, дабы не пристало к краям кастрюли, по её словам. Готовит она на семью из двух человек, то есть, для меня и для себя. Борща из такой кастрюли средних размеров нам хватает дня на два или три.

Частенько в процессе самой варки борща мама добавляет в кипящий бульон сухое содержимое специального кубика "Магги", состоящего из пряного пищевого содержимого и продающегося часто в виде маленькой "карманной" картонной коробочки, содержащей в себе десять таких порций-кубиков, в различных магазинах самообслуживания или, если говорить о бывшем времени, на городских рынках.

Мне хотелось бы отметить, что с таким специальным пищевым кубиком "Магги" я действительно полюбил борщ за его концентрированный вкус, в то время как раньше частенько чуть ли не плевался от недостаточной, на мой вкус, степени солёности и аромата этого блюда!

Мы любим такой борщ потреблять либо со сметаной, либо с майонезом, предпочитая первый вариант как более калорийный в более холодное по климатическим меркам время года!

Очень вкусен этот борщ мне кажется с "Бородинским", тминным, хлебом!

Борщ – уже настолько старинное национальное блюдо украинской кухни, что за весь период своего существования сумел покорить миллиарды мужчин и побудить каждую хозяйку всех поколений найти для себя свой секрет приготовления. Это одно из уникальнейших блюд - и я не преувеличиваю.

№1 у диетологов

А знали ли вы такой интересный факт об украинском борще, что именно он признан самым сбалансированным блюдом всеми европейскими диетологами. Борщ не просто получил от мировых специалистов хорошие отзывы в свой адрес, но и был рекомендован как самое правильное блюдо, в котором очень грамотным образом сочетаются все самые полезные ингредиенты, а также порекомендовали борщ как обязательное блюдо для здорового питания. Вот так вот, ребята! А мы еще в детстве носом крутили, когда борщ звали есть.

Старинный рецепт

Традиционно в старину наши прапрабабушки готовили борщ несколько иначе, нежели его готовят сегодня. В старину технология его приготовления в основном основывалась на его длительной сохранности, ведь раньше холодильников не было. И если зимой можно было еще вынести скоропортящиеся продукты на мороз, то что было делать летом?

Именно поэтому борщ готовили таким образом, чтобы он долго хранился и не портился. Для этого брали чугунный казанок или глиняный горшок, складывали туда все необходимые составляющие и ставили в печь. Естественно это была не такая печь, как сейчас на наших кухнях. Но секрет заключается не в этом. Самая основная процедура проходила позже. Уже в конце, почти в готовый борщ, бросали кусок старого, уже желтого сала, и томили его дня 2, пока оно все не вытопится. Потом уже могли дополнительно заправить шкварками, которые, кстати, тоже были обязательными. Именно такая технология его приготовления, за счет долгого томления на огне, фактически перекипячивания, и старого сала давала возможность сохраняться блюду до тех пор, пока его не съедят и не пропадать.

Мои секреты борща

У меня в семье не очень любят слишком жирный борщ, поэтому я не кладу в него шкварки, хоть они есть в традиционном рецепте. Я просто делаю мясной бульон, а потом все добавляю по рецепту: картофель, морковь, буряк, сладкий и острый перчик, лук, фасоль, делаю зажарочку на томатах – и выливаю ее в бульон. Даю прокипеть и борщ готов.

Но есть пару секретов, которые позволяют делать мой борщ особенным. Первый из них, перед тем, как зажаривать на сковороде лук, я сыплю туда сахар и карамелизую его, а только потом уже с получившейся карамелью делаю всю зажарку. Это придает борщу особый карамельный вкус, который очень нежно подчеркивает все ингредиенты.

Второй фокус также заключается в карамелизации, только уже не сахара, а буряка. Некоторые в России так готовят свекольник. Для этого буряк нужно порезать на небольшие кусочки, выложить его на противень и отправить в духовку, пока он там не закарамелизуется. Потом можно его натереть и добавить в борщ. Вкус будет очень насыщенный.

Чего бы я не добавляла?

Не рекомендую добавлять в борщ чеснок. Не то, чтобы я против самого чеснока или переживаю о неприятном запахе, на самом деле ничего такого – я наоборот очень люблю использовать его в блюдах, но не в этом случае. Чеснок в борще через какое-то время начинает давать брожение даже в холодильнике. И вы можете не успеть его съесть до того, как ваш борщ попросту пропадет. Поэтому, если вам хочется какой-то пикантности или остроты, то поэкспериментируйте со специями. Возможно, вам удастся создать свой личный неповторимый вкусовой микс, который вам понравиться. А чеснок лучше добавлять не в борщ, а подавать его к борщу или же с чесночной пампушкой.

Надеюсь, мой отзыв был для вас полезен. Не знаю, как на вас, но на меня он точно нагнал аппетита, теперь точно пойду готовить борщ. Приятного всем!)

Борщ берет свою историю в Киевской Руси. Борщ стал популярен не только в России, но и во многих других зарубежных странах, поскольку всем интересно попробовать это очень сытное и вкусное блюдо, и так приступим к самому процессу приготовления борща.

Ингредиенты на пять литров борща:

Мясо на косточке либо просто мякоть говядины (на любителя).

Крупную морковку (1шт)

Крупную луковицу (1шт)

Небольшой вилок капусты

Свекла (2шт)

Картошка (5 шт) некрупные

Томатная паста, соль, перец, приправы по вкусу, свежая зелень.

Мясо варим от 40 минут до 2 часов (в зависимости от мяса, нужно чтобы оно стало слойным)

Капусту нарезаем в первую очередь и бросаем в кипящую воду, за это время трем на терке свеклу, морковку и режем лук.

Сначала на сковороду бросаем морковку и свеклу, обжариваем тщательно, потом нарезанный мелко лук и так же бросаем в сковороду. Обжариваем пока не приготовится лук, потом добавляем томатную пасту, и томим на сковороде все три ингредиента, но недолго. Как приготовится, бросьте зажарку в кастрюлю, где уже наверняка сварилась капуста. Картошку режем как на суп относительно мелко и сразу бросаем все в кастрюлю. Варим все до приготовления картофеля и выключаем. Когда вы добавите зажарку, посолите и поперчите борщ, добавьте приправы. Когда борщ будет готов, добавьте свежую зелень.

Приятного аппетита!