Как испечь хлеб из ржаной муки: рецепты и приготовление

А помните, как в нашем советском детстве вкусен был хлеб? Идешь, бывало, из школы, завернешь в маленькую булочную, от которой только что отъехала большая машина, привезшая товар, купишь еще теплую булочку или батон и, пока дойдешь до дома, всю ее и прикончишь.)

Теплым хлебом и сейчас никого не удивишь. Но вот загвоздка, не всегда он вкусный, просто беда. И не черствеет почему-то неделями, это как? Состав почитаешь, думаешь, как же раньше-то хлеб пекли без всего этого?

Вот так подумаешь, и все больше склоняешься к такой мысли, что хлеб нужно печь дома, свой, полезный, вкусный, без дрожжей, ведь не секрет, что дрожжи не всем и не всегда полезны.

Итак, чтобы испечь хороший хлеб, такой, как пекли наши предки, которые не ходили в супермаркет за дрожжами в пакетиках, нам прежде всего понадобится закваска.

Как приготовить закваску для хлеба

1. Полстакана ржаной муки залить таким же количеством горячей (но не кипящей) воды и хорошо перемешать в высоком сосуде до консистенции сметаны. Неплотно прикрыть крышкой и поставить в теплое место.

2. На следующий день снова добавляет полстакана муки и горячей кипяченой воды. Размешиваем.

3. Таким образом поступаем четыре дня подряд, если закваска бродит, выделяет пузырьки, то процесс идет нормально.

Опара для выпечки хлеба

Выпечка бездрожжевого хлеба - процесс долгий, не то, что на дрожжах, раз и поднялся. Бездрожжевое тесто поднимается медленно, надо набраться терпения.

Для приготовления опары берем половину готовой закваски (остальное убираем в холодильник до следующего раза).

Опару будем делать в большой кастрюле, в ней же будет потом подходить тесто.

В закваску добавляем столовую ложку сахара, полстакана горячей воды (температура, чтобы рука терпела), ржаную муку в таком количестве, чтобы опара напоминала сметану.

Кастрюлю накрываем полотенцем и убираем на сутки в теплое место.

Выпекаем хлеб

Если опара бродит, пузырится, увеличилась почти вдвое, значит, все правильно. Добавляем в нее пару ложек растительного масла, различные приправы для вкуса, льняное семя, соль. Здесь много вариантов, кто-то добавляет изюм или мед, но это уже, мне кажется, не хлеб получится, а пряник.)) Но тем не менее, можно разнообразить вкус будущего хлеба. если положить ароматные травы - розмарин, тмин, чеснок, любые, какие вам нравятся. Я кладу сухой или свежий укроп, он придает дивный аромат выпечке.

Постепенно всыпаем ржаную муку, подливая воду, количество муки может варьироваться, надо смотреть, чтобы тесто не стало слишком крутым, но и не слишком жидким, показателем послужит столовая ложка - она должна стоять в тесте.

Приготовленное таким образом тесто накрываем салфеткой и убираем в теплое место на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы утром приступить к выпечке свежего хлеба к завтраку.

Тесто делим на порции, размером, примерно, с фабричный батон, выкладываем на противень или в форму. Сверху посыпаем очищенными семечками подсолнечника, кунжутом, и ставим в духовку на самый маленький жар, чтобы оно еще немного поднялось. Примерно через час, температуру в духовке повышаем до 180 градусов и печем, пока хлеб не зарумянится.

Готовый хлеб не вынимаем из духовки сразу, просто выключим ее, а он пусть постоит еще немного, дойдет.

Наконец, вынимаем хлеб, опрыскиваем его слегка водой из пульверизатора и заворачиваем в льняное полотенце еще на час, чтобы он стал по-настоящему мягким. Все равно по краям сохранится вкусная хрустящая корочка.

На данной закваске можно испечь хлеб и из пшеничной муки, и из смешанной. В любом случае, закваска наша универсальна. Только не забудьте подкармливать ее, она ведь живая.