Капуста квашеная домашняя

Квашеная капуста - очень полезный продукт. В ней содержится много витаминов, фолиевая кислота. Это низкокалорийный продукт, он очень подходит для людей с избыточным весом. И тем не менее, он придает сил и поддерживает организм. Квашеная капуста - хороший гарнир к любому мясному блюду.

Я хочу вам предложить простой рецепт квашения капусты. Это классический рецепт закваски капусты на зиму, которым пользовались наши бабушки.

Раньше капусту квасили в деревянных бочках. Но можно взять эмалированный бачок или ведро. Для закваски пяти - шести кочанов среднего размера подойдет 10 -12 литровое ведро. Я обычно квашу капусту в ведре.

На 6 -7 килограмм капусты я беру полкило или немного больше моркови, грамм 150 соли, семена тмина граммов 40, немного сахара ( грамм 100). Соль нужно брать крупную, не иодированную. Можно добавить немного ягод клюквы.

Капусту нужно нашинковать соломкой. Можно с помощью комбайна, но не слишком тонко. Морковь натирается на крупной терке. Постепенно смешанную капусту и морковь добавляем в ведро, пересыпая солью, тмином и сахаром. Разминаем руками. Плотно утрамбовываем и оставляем на дня три для брожения. Периодически нужно капусту протыкать до дна ведра какой-нибудь палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Через три дня можно капусту разложить по банкам и поставить в прохладное место - в погреб или в холодильник. Очень вкусно и полезно.

Как часто можно видеть в самых разнообразных местах города и деревни сидящих тут и там бабушек, продающих собственного приготовления квашеную отменную капусту! Их простые улыбки притягивают к себе! Их отменный характер сидеть на открытом воздухе как в зной, так и в мороз восхищает! Эта капуста, которую продают бабушки на улице, намного ароматнее той, которая продаётся в магазинах самообслуживания! Как правило, бабушки добавляют в неё искусно тонкие трубочки морковки! Аромат растительного масла и уксуса так и дают о себе знать, когда проходить мимо очередной такой торгующей бабушки!

Ноша семья привыкла делать заготовки в виде квашеной капусты на зиму. Моя бабушка, мама и я накануне начала каждой очередной зимы постоянно заготовляли квашеную капусту своими руками! Бабушка или же мама, как правило, шинковали большой кочан свежей капусты при помощи кухонного ножа на разделочной деревянной доске. Я же, тут же перенимая нарезанные части капусты из рук бабушки или мамы, тут же принимался разминать их своими руками, дабы последние немного дали свой собственный сок. Параллельно разминанию я добавлял в эту капусту соли, продолжая разминать в руках. Затем крошили морковь, репчатый лук. Всё смешивали и поливали уксусом и растительным маслом уже в огромной эмалированной кастрюле. Поверх полученной смеси клали большие цельные верхние части капустного кочана, содранные с такого кочана. Сверху ставили другую кастрюле (поменьше), предварительно наполненную водой. Так оставляли на кухне, в углу комнаты, чтобы полученный продукт давал всё больше собственного сока, отчего последний становился ароматнее и вкуснее!