Маринование шашлыка

Всем известно, что шашлык -это старое восточное блюдо, которое любит практически каждый. Это блюдо распространено по всем континентам нашего земного шара. Его очень любят в Бразилии, Америке и даже в Африке. Весть, о том, что это блюдо очень сытное и вкусное, разнеслась со скоростью света по всему миру.

Но я полагаю, немногие знают, что это ,вроде бы простое на первый взгляд, блюдо, можно очень легко и быстро испортить.

Все знатоки знают, что залог успеха заключается в правильном выборе мяса, но главное-в мариновании.

В данном случае я опишу приготовление шашлыка из свинины. На мой взгляд шашлык из этого вида мяса самый вкусный, ароматный и сытный.

Предпочтительнее для этого прекрасного блюда приобрести ошеек, именно эта часть свинины подойдет идеально.

Также нужно учитывать свежесть мяса, и желательно ,чтобы оно было молодым, и в идеале - домашним.

Прежде всего его нужно хорошенечко помыть и обсушить.Далее можно приниматься за нарезку- размеры должны быть больше среднего , а форма кусков-немного продольная. Потом можно к мясу добавить лук и помидоры, порезанные кольцами. Перемешать и присыпать специями(это уже на вкус).

Чтобы мясо было мягким ,его следует солить перед тем, как отправлять на угли. Ни в коем случае нельзя солить сразу, это только добавит жесткости.

Из тех маринадов, которые я пробовала в своей жизни, самыми лучшими оказались :кефирный, горчичный и из киви.

В первом случае, на 1 кг мяса идет 0,5 л кефира, желательно не очень жирного.

Во-втором случае,смешиваем 200 гр горчицы с двумя ложками соев. соуса.

В-третьем случае, на 1 кг мяса идет 2 шт. киви, которые нужно будет измельчить(по желанию можно добавить любую зелень).

Во всех трех случаях для маринования понадобится всего 1-2 часа, и тогда уверяю вас, мясо будет мягким и нежным.

Я очень сильно люблю мясо, если его вкусно приготовить. Сейчас я вам расскажу о шашлыке, который готовил мой муж на Новый Год. Мясо я выбирала только свинину, лучше всего брать ошеек, так как это самая лучшая филейная и к тому же жирная часть. В этот же день муж с вечера замочил ошеек красным вином и добавил приправу к шашлыку, она продаётся в магазинах. Потом нарезал на небольшие кусочки и очень хорошо перемешал. Когда прошли сутки, мы достали мясо и начали нанизовать на шампура. Тем же временем муж растопил дрова к мангалу, на это ушло очень много времени, прежде чем появился дым. Скажу честно шашлык готовят только мужчины. А дальше муж забрал мясо с шампурами и на мангал аккуратно разместил. Тем временем я налила в бутылку воду и отдала ему. Вообще то нужно во время готовки шашлыка поливать его периодически водой, что бы он был внутри мягким и сочным, а также не пригорал. Мы так и сделали. Запах мяса был бесподобным, и у меня вызывал большой аппетит. Готовилось мясо около двух часов, а может и больше. К шашлыку, как правило подают кетчуп или соус. В принципе у кого что есть. Я предпочитаю с кетчупом, мне он больше нравится. В итоге, шашлыки получились очень вкусными и ароматными за счёт разных специй. Мы все были очень довольны.

Кто из нас не любит погожим деньком вместе с компанией друзей выехать на пикник? Особенно славятся традицией выездного отдыха на природе майские праздники. Это веселое времяпровождение сопровождается активными развлечениями и играми, что в купе со свежим воздухом пробуждает зверский аппетит. Чаще всего в меню выезда на природу обязательно присутствует шашлык.

У восточных народов принято готовить шашлык из баранины, особенно ценится шашлык из мяса молодого ягненка. В нашей стране народ проспособился под местные реалии, и готовит шашлык из куриного мяса или свинины. И это тоже очень вкусно.

Особого вкуса и аромата шашлыку придает маринад, в котором мясо замачивают для маринования перед приготовлением. Здесь множество рецептов и способов, от самых быстрых и простых, до долгих и сложных. Самым быстрым считается маринование куриного мяса в майонезе с добавлением различных специй по вкусу ( перца и соли обязательно) и лука. В этом маринаде мясо стоит 1- 2 часа, и уже после этого можно жарить шашлык.

Для свинины не надо выбирать жирный маринад, так как само мясо жирное. Для свинины лучше подойдет томатный сок или белое сухое вино как основа под маринад. Лучше мариновать мясо с вечера, чтобы оно хорошо настоялось, пропиталось соком или вином и специями. Не надо забывать о добавлении лука кольцами в маринад. Чем больше лука Вы положите, тем сочнее и ароматнее буде шашлык.

Несколько лет подряд я пыталась каждый раз готовить шашлык как-то по-особенному. А со временем пришла к выводу, что чем проще все приготовлено - тем лучше. Мясо остается мясом, а разнообразить можно при помощи различных соусов. Тем более, что соус используется практически всегда, поэтому все мои изыски и старания оставались малозаметными.

Успех вкусного и мягкого шашлыка - это свежее и качественное мясо. Если исходный продукт был такой себе, то никакой маринад не поможет. Именно поэтому уже давно не беру готовые замаринованные кусочки мяса в супермаркете.

Я беру на рынке часть от свиной шеи, смотрю, что бы были прожилки сала. Так шашлык выйдет нежнее.

Режу на небольшие кусочки, такие, что бы не выпадали с решетки, но при этом хорошо и быстро прожаривались. Затем беру много лука, чищу и режу кольцами. Добавляю соль, перец и заливаю сильно газированной минеральной водой. И ставлю в холодильник на несколько часов, а пузырьки газа за это время размягчают мясо. Иногда добавляю немного лаврового листа или готовую смесь для шашлыка.

Если мясо в газированной воде мариновалось около суток, то оно обязательно получится очень нежным и будет буквально таять во рту. Как ни странно, этот простой рецепт еще ни разу меня не подвел и нравился большинству моих гостей.