Палтус филе

Палтус - общие сведения

Палтус - морская рыба внешне похожая на камбалу, но довольно превосходящая её по размерам. Водится палтус в Тихом океане, от Японии и до Берингого моря. Он прексасно чувствует себя при температуре воды от +3 до +9 градусов. При такой же температуре самка палтуса метает икру. Питается палтус различными личинками и молюсками, которые водятся на морском дне. Размеры палтуса довольно расплывчатые: от 75 и до 130 сантиметров в длину, и от 3 до 350 (!) килограмм в весе. Такая разница в размерах обьясняется тем, что условно палтусы разделяются на четыре вида.

Палтусы разделяются на несколько разновидностей:

Палтусовидная камбала

Стрелозубые палтусы ( "малютки" из всех палтусов, их длина до 75 сантиметров, а вес не превышает 3 кг)

Черные палтусы ( намного больше стрелозубых, их вес,как правило, не превышает 50 кг, а в длину они достигают полтора метра)

И, наконец, самые большие палтусы - белокорые, чей вес достигает 340 - 350 килограмм, а в длину они достигают 4,5 - 5 метров.

Польза и вред палтуса для человеческого организма

Палтус - очень вкусная рыба, в которой, кроме хребта, практически нет костей, из - за чего разделывать его на филе не составляет ни какого труда. Мясо палтуса содержит большое количество ценных Омега - 3 кислот, которые необходимы человеческому организму для нормального обмена веществ. А содержащиеся в мясе палтуса аминокислоты играют важную роль в борьбе со злокачественными опухолями. Кроме этого, при регулярном употреблении в пищу палтуса нормализуется зрение, даже в пожилом возрасте.

Благодаря большому содержанию жирности и ценным аминокислотам, медики рекомендуют употреблять эту рыбу для профилактики заболеваний центральной нервной системы, а так же тем, у кого в организме дефицит витамина Д и селена.

Несмотря на большое количество полезных элементов в мясе палтуса, его нельзя употреблять в пищу страдающим заболеваниями печени и различными болезнями желудочно - кишечного тракта, чтобы не спровоцировать обострение болезни.

В копченом и соленом виде палтус не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям и пожилым людям.

Правильно приготовленное филе палтуса относится к любимым многими деликатесам. Раньше ни один прием в царском дворце не обходился без блюд из палтуса, которые заслуженно считались едой для высшего общества. А иностранные гости с восхищением вспоминали нежное мясо палтуса.

Как приготовить палтус

Из палтуса можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Вот один из рецептов приготовления филе палтуса, который считается диетическим. Приготовить такое блюдо сможет даже неопытная хозяйка.

Итак, потребуется 700 грамм филе палтуса, зелень сельдерея, петрушки, перья лука ( каждого вида примерно грамм по 50), так же понадобится морковь и корневой сельдерей ( по 150 грамм), чайная ложка сливочного масла, соль и черный молотый перец, один крупный зубчик чеснока.

Сперва режем морковь и сельдерей тонкими кружочками, мелко шинкуем зеленый лук. Сливочное масло необходимо смешать с натертым на мелкой терке чесноком и зеленью петрушки и сельдерея, посолить и поперчить. Филе палтуса порезать на порциональные кусочки. На фольгу выкладывать каждый кусочек рыбного филе, предварительно смазав его масляно - травяной смесью. Сверху на каждый кусочек положить порезанные овощи. Фольгу тщательно завернуть, чтоб не вытекал сок. Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 15 минут. Подавать на стол можно прямо в фольге, предварительно развернув её и полив рыбу образовавшимся соусом.

Очень вкусным получается суп из филе палтуса, хотя к ухе он отношения вообще не имеет. Пекут с этой рыбой и пироги, которые благодаря нежному мясу палтуса буквально тают во рту. Копченый или соленый палтус, несомненно, является украшением любого стола.

Всем, кто не пробовал эту вкусную рыбу, рекомендую обязательно попробовать и оценить ее изумительный вкус.