Пряник тула

Символ Тулы.

Пряник - это простое, казалось бы - обычное кондитерское изделие, но именно оно стало символом Тулы. История создания тульского пряника уходит корнями далеко в древность - 300 лет назад в Туле стали выпекать пряники. Для аромата и вкуса в них добавляли мяту, мёд, орехи и другие компоненты, которые обычно держались в секрете. При выпечке использовалось настоящее пряничное тесто, которое замешивалось специально для этого лакомства. Готовому изделию придавалась прямоугольная или квадратная форма, сверху они покрывались узорами или надписями и сахарной глазурью. Готовый пряник имел блестящий красивый вид.

Надписи и узоры на поверхности пряника создавались с помощью специальных форм, в которых пряник выпекался. Ассортимент был очень богатый: выпекали фруктовые пряники, медовые, горчичные. сливочные, мятные - очень много наименований. У мастеров были свои секреты изготовления, которые обычно никому не разглашались, даже на бумаге их не записывали, чтобы никто не узнал. Рецепты передавали в устной форме по наследству. Обычно сыну.

И по сей день в городах Тулы и по стране продаются тульские пряники. Более того - с развитием туризма тульские пряники переживают сейчас настоящий бум: открываются новые производства и магазины, туда водят экскурсии и проводят для желающих мастер - классы. В ходе такого мастер - класса можно под руководством мастера собственными руками приготовить пряник, который выпекали в семнадцатом веке!

Видов пряников и сейчас большое количество.

Вот некоторые из них.

Пряник Тульский "Визитный". Продаётся в упаковке, внутри плотный брусок, покрытый глазурью. При вскрытии упаковки сразу ощущается аромат мёда. Вообще мёд часто применяется для изготовления пряников - от него они меньше черствеют, улучшается качество пряников и к тому же - ему придаётся неповторимый аромат.

Второй вариант. Это пряник Старая Тула "Шоколадный". Очень плотное тесто, действительно с содержанием шоколада ( и на разрезе это видно). Начинка из варёной сгущёнки. Невероятно вкусно и ароматно. Пряник плотный, но режется легко и не крошится, как и должно быть.

Видов тульских пряников очень много, мне приходилось покупать ещё "Купеческий", "Медовый", "Тульский гостинец", "С черносмородиновой начинкой", есть даже "Постный " пряник, что особенно удобно для православных в дни поста, когда нельзя употреблять сдобную выпечку.

Как готовят пряники.

Производство пряников полностью ручное. Мастерицы ( именно так называет работниц цеха по выпечке) обучаются сначала в течении нескольких недель и только потом могут работать на конвейре.

Рецепт теста соблюдается очень строго: с ручным вывешиванием каждого ингредиента.

Пряники укладываются в форму и плотно обминаются. Именно так получается хорошо пропечатанный рисунок на поверхности. Потому и пряник называется "печатным".

Пряничные доски изготавливают специально, рисунок режет профессиональный мастер резьбы по дереву.

После выпечки в печи на поверхность пряника наносят глазурь, опять только вручную, кисточкой. После застывания этой глазури пряник приобретает свой привычный вид.

В Туле такие пряники пекут и на заказ: к свадьбам, юбилеям и на другие торжества.

Готовые пряники тщательно рассматривают и отправляют в место назначения.

Вес готового пряника колеблется от 150 граммов до килограмма.

Такие пряники по праву можно назвать не хлебобулочным изделием, а предметом искусства.

Вот такой замечательный привет из Тулы, подарок знакомым, сувенир из тулы, а для иностранцев - и из России, визитка города Тулы - тульский пряник.