Пряности для вкуса и остроты блюд

Где бы мы ни трапезничали – в дорогом ресторане, в точке общепита или в домашней обстановке – на столе обязательны и солонка, и перечница. Их присутствие на кухне осознается как само собой разумеющееся. Но почему, к примеру, мы не применяем вместо данных специй другие? Отчего неотъемлемая толика на кухне – именно соль с перцем?

Сколько существует человек, столько и соль

Мы с ней неразрывно связаны. Без поваренной соли (хлорида натрия) мы бы элементарно не жили: солевые кристаллы осуществляют контроль над равновесием жидкостных телесных сред.

Это немаловажный ингредиент для полноценного функционирования нейронов. Население земли при отсутствии соли, вероятно, всецело вымерло бы (в веренице нескончаемых пандемий). Ведь хлорид натрия – отличный консервант, сохраняющий снедь без опасения ее разложения.

В былые времена хлорид натрия ценился выше золота. Им выплачивались зарплата и налоги. За определенное количество щепоток соли имелась возможность приобрести рабов. И, естественно, соль применяли как приправу, тем самым акцентируя внимание на аромате и вкусе блюд.

Вместе с сахарком

Примечательно, что до XVII века кулинары Европы, заправляя кушанья, непременно добавляли в них соль (наряду с сахаром). Все поменял известнейший гастроном той эпохи, французский монарх Людовик XIV, прославившийся утонченным вкусом. Он дал своим поварам распоряжение прекратить совмещать сахар с солью (сахар из продуктовой корзины приправ пропал не до конца – его употребляли вприкуску с главными яствами, чтобы побаловать вкусовые рецепторы приятным послевкусием).

Немного погодя, все облеченные властью французы принялись подражать манере монарха подсаливать пищу. Солонка стала обязательной принадлежностью во французских кухоньках.

Как выяснилось, соль – преимущественно основная приправа в Европе. Но почему пальму первенства с ней делит перец черный молотый? Не любой же человек пожелает лицезреть в собственном кушанье такую приправу. Некоторым не нравится избыточная перцовая острота.

Перец черный молотый

Возник как копеечный эрзац длинного перца – разновидности более дорогостоящей. В эпоху Римской империи состоятельные аристократы останавливали свой выбор на употреблении снеди, сдобренной помолотым длинным перцем. Он поставлялся в Средиземноморские земли (из Индонезии). Уделив внимание основам древней торговли, можно представить, какой дорогостоящей была понюшка пеклеванного длинного перца.

Некоторые состоятельные горожане даже не в состоянии были приобрести эту приправу. Посему им приходилось выписывать у купцов молотый черный перец. Он стоил дешевле длинного. К 4 веку н. э. черный перец целиком и полностью вытеснил на рынках пряностей своего соперника.

Как и соль, пряности некое время использовались в качестве финансов. Распространение перца черного (после падения Рима) продолжало нарастать – с востока на запад (по Шелковому Великому пути) бесконечно передвигались караваны (нагруженные пряностями).

Усовершенствование торговли, появление новейших маршрутов и подготовка технологического процесса изготовления и собирания перца обрушили стоимость некогда очень дорогостоящей пряности, преобразовав ее в легкодоступную для всех.

Ныне, окинув взором кухню и увидев на столе соль с перцем, вы будете точно знать, какой путь они проделали. Этот путь был долог и полон приключений. Не последнюю роль в нем отводится французскому монарху.