Рецепт: отварной говяжий язык

Я люблю отварной говяжий язык. По многим причинам.

Начну с того, что в советские времена вареный говяжий язык был настоящим деликатесом. Я не знаю, по каким таким причинам, возможно, что колхозные рынки были какими-то другими, но доставали язык исключительно в магазине. И исключительно по великому блату. Так как у нас блат был, язык мы ели регулярно.

Сейчас, когда в магазинах всего навалом, жаль, конечно, что все это не натуральное, напичканное усилителями, эмульгаторами, стабилизаторами и прочей дрянью. А уж про мясо и говорить не стоит. Сначала его выращивают на гормонах, а потом напичкают смесью дряни, чтобы вес увеличить, продают в таком виде. Начинаешь готовить, а из мяса выливается вся эта жижа и остается малюсенький кусочек. Мне кажется, что в язык не пичкают, потому что видно было бы проколы и прочее. В любом случае, до сих пор говяжий язык остается деликатесом. И не только из-за невероятно высокой цены. Но и потому, что вкусен он невероятно. На мой взгляд, не нужна никакая колбаса, если есть говяжий язык.

Подготовка

Готовится язык не слишком быстро. Но и подготовка требует времени и сил. начну с того, что для приготовления говяжьего языка необходимо положить в воду и дать ему немного отмокнуть. потом взять нож и отскоблить все с кожи языка. И отрезать с корня языка все, что вызывает подозрение.

После того, как все с кожи языка будет отскоблено, можно отваривать язык, опускать лучше в кипяток, мясо не любит, чтобы его опускали в холодную воду.

Варится язык около трех часов. Проверить готовность можно путем прокола вилкой, если потекла прозрачная жидкость- язык готов, если мутная, то стоит поварить еще. После того, как вы уже точно будете уверены, что язык отварен, перенесите его в емкость с холодной водой на десять минут. После этого кожа отойдет легко. И язык будет готов к употреблению. Невероятно вкусен язык говяжий с зеленым горошком. Видимо, именно потому заливное с говяжьим языком готовят с зеленым горошком. если вы захотите побаловать себя деликатесом- заливным с горошком и говяжьим языком, я поделюсь рецептом.

Готовится заливное легко. Но долго.

Отваривание языка

Сначала необходимо отварить говяжий язык. Только после этого начинаем приготовление заливного. Желатин (примерно две столовые ложки) замачиваем в одном стакане охлажденного бульона, в котором варился язык. Так как во время варки соль лучше не добавлять, то перед тем, как замочить желатин в бульоне, добавьте в него щепотку соли. Перемешайте, только после этого опускайте в него желатин.

Желатин будет набухать около сорока минут, потом на водяной бане или на медленном огне его стоит нагреть до полного растворения, но не кипятить, иначе он не застынет. Процедите бульон с желатином в отдельную посуду, из которой станете наливать этот раствор в порционные тарелки с заливным. Или в общее блюдо с заливным. но мне все же больше нравятся порционные тарелки. Или креманки с невысоким бортом.

На дно порционных тарелок выкладывайте тонко порезанный язык, можно выложить горошек, несколько веточек петрушки, и после этого все залить раствором с желатином. Отправить в холодильник на несколько часов. и после этого подавать. после того, как язык застынет в желатине, он уже больше не будет таять, будет напоминать колбасу, которая тает только на сковородке.

К заливному лучше подавать сухое вино. Или шампанское. Любители водочки утверждают, что под заливное лучше всего идет водка.

В общей сложности приготовление может растянуться на восемь часов, но это блюдо того стоит. Помните, что говяжий язык противопоказан пожилым людям, так как в нем достаточно много холестерина.