Рецепт: Соус Бешамель для лазаньи в домашних условиях

Я по привычке все свои салаты всегда приправляла обыкновенным майонезом, просто всегда моя мама точно так же делала и я думаю, что в нашей стране таких людей большинство. Но раньше и майонез продавали очень вкусный, не было в составе никаких консервантов и прочего вредного хлама.

У меня супруг по такой причине и отказывался есть салаты на майонезе, пусть даже и на домашнем. Я пересмотрела все виды заправок и так и не нашла идеальный для себя вариант, пока не начала готовить лазанью. Там как раз по рецепту ее нужно заливать специальным соусом. Называется он Бешамель. И что интересно так это то, что он входит в пятерку одних из самых популярных соусов во всем мире. На его основе чаще всего готовятся и иные соусы, просто добавляются ингредиенты не по рецепту.

Сам соус итальянского происхождения, но при этом очень легко можно сделать в домашних условиях. Я им постоянно заливаю свою лазанью и получается очень вкусно.

Соус имеет белый приятный оттенок, по вкусу нежная текстура. Основа для его приготовления - это три главных компонента, а именно молоко, сливочное масло и мука, дальше можно изменять по своему усмотрению, но эти компоненты остаются не тронутыми. Соус очень легко готовиться.

Соус для лазаньи Бешамель: как приготовить дома.

Основные секреты приготовления.

На самом деле ничего сверхъестественного в его приготовлении нет. Готовить можно на коровьем молоке или же на жирных сливках. Если использовать иные молочные продукты, то соус свернется в некрасивые комки. Вкуснее всего готовить именно на покупном магазинном молоке, пробовала на домашнем, но не так вкусно.

Очень важно, чтобы молоко было свежим и с жирностью не более 2,5 процента. Что касается выбора муки, то использовать необходимо высшего сорта и без посторонних примесей. Я на всякий случай еще и просеиваю.

Всегда по классическому рецепту приготовления сливочного масла и муки берем в равных пропорциях, а вот молока столько, на сколько жидким или густым мы хотим получить соус. Травы, зелень и коренья можно использовать любые, здесь уже по своему вкусу.

Рецепт приготовления соуса Бешамель.

Чтобы приготовить такой соус я использую следующие ингредиенты:

мука половина стакана

масло сливочное - 1 пачка

молоко - 1 литр, можно и больше, смотрим сами

смесь зелени из петрушки, укропа и базилика - 3 столовые ложки

смесь специй - половина чайной ложки, берем по своему вкусу

черный молотый перец - щепотка

Как приготовить.

Начинаем готовить соус с муки. Высыпаем ее на сковородку и на медленном огне поджариваем без ничего до легкого золотистого оттенка. Если муку передержать, то соус получится в итоге с паленым вкусом и можно смело выливать. Зелень и специи всегда заливаются вместе с молоком.

Растапливаем сливочное масло, но не нагреваем его. Смешиваем вместе с мукой аккуратно, чтобы не сделать комки. В молоко кидаем соль, мелко порезанную зелень, специи, размешиваем и очень тонкой струйкой вливаем в смесь из сливочного масла и муки. Все готовится в кастрюле или сотейнике. Ставим на медленный огонь и все время тщательно перемешиваем, чтобы ничего не пригорело и не было комков. Перемешивать можно только деревянной лопаткой.

Для того, чтобы определить готовность соуса Бешамель достаточно просто наблюдать за ним в процессе перемешивания. Как только на поверхности начинают появляться мелкие пузырьки, то соус готов, можно снимать с огня. Не ждем, когда мука схватиться и начнет быть густой, это не заварной крем, а соус.

Так же можно для лазаньи в него кинуть немного тертого чеснока, мелко порезанных жареных белых грибов или же болгарского перца. Это уже от себя.