Рецепты разных соусов

В последние годы я стала приверженцем различных соусов, которые позволяют мне разнообразить вкусовые качества самых простых домашних блюд.

Некоторые из тех рецептов, о которых я сегодня расскажу я прочитала очень давно в книге "Домоводство", выпущенной еще в 1957 году. Это книга из моего далекого детства.

Став взрослой, я начала готовить некоторые блюда по этим рецептам, в том числе и разные соусы.

Итак, перехожу непосредственно, к самим рецептам.

Соус красный

Соус красный я готовлю для любых мясных блюд, например, рубленых котлет, жареного мяса, языка с горошком и т. д.

Для его приготовления я беру столовую ложку муки, обжариваю ее на таком же количестве масла до темно - коричневого цвета, затем смешиваю с одной столовой ложкой томатной пасты (я покупаю томатную пасту "Помидорка", но можно взять и свою - домашнюю, если есть).

Потом развожу ее двумя стаканами мясного бульона. Предварительно обжаренный лук (1 шт.) и морковь добавляю к соусу, варю все на слабом огне минут 20 или 30, затем процеживаю всю эту смесь через сито, добавляю соль по вкусу и кусочек сливочного масла ( он сделает соус более густым).

Соус белый

Белый соус подойдет для отварного кролика, блюд из телятины, курицы, баранины.

Готовится он тоже просто: столовую ложку муки обжариваю в масле, развожу процеженным бульоном от варки курицы или кролика и т. д. (смотря какое мясо отваривали). Варю 5 или 10 минут на слабом огне. После чего, снимаю с огня, добавляю один яичный желток, предварительно смешанный с небольшим количеством соуса, солю по вкусу и добавляю кусочек сливочного масла, затем все перемешиваю.

Соус сметанный

Соус сметанный можно подавать для котлет, печени, жареной дичи, или к рыбе.

Приготовление: обжариваю столовую ложку муки (как и в предыдущих способах), развожу одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, добавляю 1/2 стакана сметаны и варю на слабом огне 5 или 10 минут. После окончания приготовления такой соус требуется посолить и добавить кусочек сливочного масла

Соус яично - масляный

Соус яично - масляный к отварной рыбе - лично мне этот соус очень нравится, да и готовится он быстро:

- предварительно отвариваю 2 яйца (их нужно мелко порубить), смешиваю с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, добавляю 2 столовые ложки рыбного бульона , соль, рубленую зелень (петрушку или укроп, а можно и то, и другое), несколько капель лимонного сока или 1 чайную ложку уксуса - все перемешать.

В результате получаются вкусные и ароматные соусы с самым, что ни на есть, натуральным составом.

Так что, готовьте соусы дома. Хотя, конечно, на их приготовление требуется определенное время, но за качество и состав этих соусов уже не нужно будет переживать.