Тажин что это такое

Привет всем!

Мне всегда была интересна кухня различных народов. А так, как я живу в северной части нашей страны, то самой интересной мне кажется кухня востока.

Не так давно задумалась я о приобретении глиняных горшочков, так как ленты соц. сетей так и пестрили разнообразными аппетитными блюдами... А когда пришла в магазин посуды - глаза разбежались, и остановились на необычном предмете:

Продавцы объяснили, что эта посуда называется таджин (или можно тажин) и в ней готовят одноименное блюдо.

На прилавках было несколько вариаций тажинов, одни однотонные, другие же донельзя расписные:

Про глиняные горшочки я тут же забыла и пошла искать информацию об этой посуде, и конечно же о самом блюде.

Оказалось, есть тажины для приготовления (внешне они более скромные, без рисунков, а порой и без глазури). А нарядные же используются исключительно для подачи на стол. Традиционные тажины изготавливают из глины. Выпускают современные версии с металлическим днищем, но ценители говорят, что блюдо получается уже не таким самобытным. Но, с другой стороны, как марокканцы на углях нам готовить все равно не придется, где уж говорить о идентичности вкусов.

Как это ни удивительно, в них готовят и в духовке, и даже на плите, начиная со слабого огня и постепенно накаляя.

В крышке должна быть небольшая дырочка, а необычная форма крышки собирает конденсат и он благополучно скатывается обратно в пищу. В продаже часто встречаются изделия без отверстия, тогда его необходимо делать самостоятельно.

А теперь непосредственно о блюдах. Существуют таджины в марокканской кухне. Их готовят из мяса, рыбы, птицы, овощей... Иногда добавляют сухофрукты и фрукты. Готовка происходит путем медленного тушения в собственном соку и блюдо получается в очень аппетитном карамельном соусе.

Вот такая вкуснотища получается:

Естественно, баранина или говядина может тушиться хоть целый день, с рыбой же все происходит гораздо быстрее.

В Тунисе таджин выглядит совсем иначе и готовится абсолютно по-другому:

Здесь это своего рода запеканка. Измельченное мясо или рыба, овощи, зелень заливаются яичной смесью и готовятся до вот такой аппетитной корочки.

Хоть блюда и разные, но в любом случае для приготовления пригодятся традиционные восточные пряности и специи - шафран, куркума, кориандр, кинза и прочие. Рецептов великое множество, можно найти таджин с медом, орехами, черносливом...

Блюда оригинальные, поэтому к покупке тажина я готова и в копилку уже бросила пару рецептов.

Спасибо за внимание!