Запеченная рулька в духовке

Я никогда не прислушиваюсь к чужим советам по поводу приготовления пищи.

Всегда придумываю сама себе рецепты, особенно по мясу - это мой конек, я являюсь технологом мясной продукции.

Рульку готовлю часто в духовке и отварную.

Для того чтобы приготовить рульку, нужно сначала ее купить. Советую выбирать рульку от молодого поросенка - не огромную, потом в продаже имеются рульки и голяшки (от задней ноги).

Беру рульку, мариную ее на сутки: натираю солью и перцем, а еще я люблю кориандр (можно замариновать в рассоле).

На следующий день я выкладываю рульку на противень и ставлю в духовку на 1 час при 250 градусах - это если я хочу сделать с румяной корочкой.

Можно рульку положить в рукав, можно еще перед отправлением ее в духовку намазать майонезом.

После часа, я проверяю готовность моего блюда: разрезаю у кости - если там нет красного кровянистого сока, то продукт готов.

Сок должен быть светлым. Если же блюдо не готово, включаю духовку еще на какое-то время - определяю по готовности (соответственно и температуру внутри духовки выбираю).

На стол подаю с зеленью на большом блюде. Разрезаю сама, начиная с боку. Можно добавить другие специи по вкусу.

А теперь я расскажу вам, дорогие мои, как я делаю рулет из рульки в домашних условиях - его можно сделать вареным и запеченым в духовке.

Для этого я покупаю рульку по тому же принципу.

Дома я обваливаю (отделяю мясо от кости) рульку - это сделать совсем не сложно уверяю вас.

Кроме рульки я имею еще кусок мяса, чтобы положить его вовнутрь рулета - так рулет не будет очень жирным.

Рульку и мясо я опять-таки засаливаю любым способом, но в основном, сухим - не люблю рассолами.

Кладу любимые специи и даю просолиться некоторое время.

Для того, чтобы сформировать рулет, нужно иметь пищевой целлофан и шпагат.

После того, как мясо и рулька просолились, я выкладываю рульку шкуркой на целлофан, внутрь кладу кусок мяса, сворачиваю рулетиком, перевязываю шпагатом (я это делаю профессионально) и начинаю термическую обработку: либо в кастрюле с водой, либо в духовке.

Если варю (так я делаю чаще всего), то кладу сформированный рулет в воду и ставлю на огонь - варю до готовности, потом охлаждаю под прессом (для этого я использую дощечку, а на верх ставлю банку с водой).

После охлаждения у меня получается великолепное мясное блюдо.

В духовке я запекаю при высокой температуре до готовности. Вынимаю, охлаждаю под прессом.

Приятного аппетита!