Жидкий дым рецепты

Жидкий дым - это своего рода специя, который придаёт готовым блюдам лёгкий аромат копчёности. Часто его применять в пищу (как и любые копчёности) не стоит, но иногда, чтобы побаловать себя, или на праздничный стол это будет очень кстати.

Куриный шашлык с дымком

Готовится этот шашлык в обычной духовке. Главное в нём – это соус, в котором нужно промариновать куриное мясо перед запеканием.

Нам для этого нужно: деревянные шпажки, два куриных филе (примерно грамм 600), 1 луковица; для соуса: 0,5 пакетика майонеза (100 г), 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, щепотка перца чёрного молотого и щепотка соли, чайная ложка молотой паприки, чайная ложка жидкого дыма

Как приготовить:

Куриное филе помыть и промокнуть бумажным полотенцем, затем нарезать крупными кусочками. Лук нарезать кольцами.

Ингредиенты для соуса соединить в ёмкости, хорошо перемешать.

Нарезанное куриное филе и лук опустить в соус и хорошо перемешать. Ёмкость накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 1 час. Можно замариновать мясо с вечера и оставить в холодильнике на ночь.

Подготовленное куриное филе, чередуя с луком, нанизать на деревянные шпажки и выложить на металлическую решётку для гриля. Если решётки нет, можно на противень, смазанный растительным маслом.

Духовку разогреть до 190-200 градусов и поместить туда решётку или противень с шашлыком.

Запекать минут 25-30.

Так же можно приготовить куриные бёдрышки и крылышки.

Сельдь горячего копчения из духовки

Рецепт очень простой, такую сельдь очень легко приготовить в духовке.

Нам для этого нужно: 1 кг мороженой сельди; для маринада: на 1 литр холодной воды 1 столовая ложка жидкого дыма, 2 ст. ложки соли, несколько лавровых листиков и горошин чёрного перца (я ещё иногда добавляю 2 чайн. ложки томатной пасты для цвета)

Приготовление:

Сельдь немного разморозить, чтобы можно было резать, почистить от внутренностей и голов. Тушки сельди поместить в эмалированную или стеклянную ёмкость, можно и в стеклянную банку.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Маринадом залить сельдь, чтобы рыба полностью была покрыта. Ёмкость накрыть и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Подготовленную сельдь вынуть из маринада, обмокнуть бумажным полотенцем и смазать растительным маслом. Затем выложить на решётку для запекания (не на противень).

Поместить решётку с сельдью в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 20-25 минут.

Так же можно приготовить и свежего карпа, и мороженую скумбрию.