Маринад

Каждая хозяйка,имеющая дачу или огород,хочет сохранить выращенные с таким трудом овощи и фрукты на долгую зиму.Да и "квартирные" жители,совсем не знакомые с дачными работами,любят иногда побаловать близких консервами домашнего приготовления.

Я всю жизнь прожила в частном доме,с детства помогала родителям на огороде и воспринимаю засолки на зиму,как нечто само собой разумеющееся и обязательное.Да и как иначе?Не выбрасывать же излишки урожая.

Поэтому,готовим стеклянные баночки и овощи, поделюсь с вами несколькими моими самыми любимыми рецептами.

Для начала,самое простое.

Солим огурцы и помидоры.

Рецепты в обоих случиях схожи.Различаются только специи.

Так в помидоры я обязательно добавляю базилик,как можно больше.Они с ним получаются сладкими и ароматными.

В огурцы кладу побольше хрена и чеснока,чтобы были огурчики хрустящими.

Итак,стерелизуем банки.Кладем в них помидоры или огурцы как можно плотнее.(огурцы нужно предварительно замочить на несколько часов,чтобы из них вышел воздух).

Между овощей кладем специи: зонтики укропа,чеснок,хрен,базилик(в помидоры),перец,листья черной смородины и вишни.

Заливаем горячим рассолом на 30 минут.Затем сливаем в кастрюлю,кипятим и снова заливаем банки.Добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции.2 таблетки аспирина.

Закручиваем железными крышками.

Рассол на 3-х литровую банку: 2 столовых ложки соли,1 столовая ложка сахара.

Укутываем банки одеялом,оставляем так на ночь.

Перец в маринаде.

Порезать соломкой 5 кг. болгарского перца.

Маринад: 2 литра воды,1 стакан 9% уксуса,1 стакан сахара,1 стакан подсолнечного масла,2 столовые ложки соли.

Перец заливаем кипящим маринадом,кипятим еще 5 минут.Закатываем в банки.

Домашний кетчуп.

4 кг.красных помидор,5 головок лука.1 головка чеснока.6 штук болгарского перца,семена укропа,базилик,молотый перец,3 столовые ложки соли,пол стакана сахара,5 столовых ложек подсолнечного масла.

Все перекрутить,варить на медленном огне,часто помешивая,до густоты(1-1,5 часа).За 15 минут до окончания варки добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%.

Разлить по банкам,закрыть железными крышками.

Чеснок маринованный.

На пол литровую банку: 1 столовая ложка соли,1 столовая ложка сахара,2 столовые ложки уксуса 9%.

Головки чеснока очистить,оставив 1-2 верхние рубашки.Разложить в банки и залить кипятком.

Когда вода остынет,слить ее в кастрюлю,добавить соль,сахар и прокипятить

Залить водой чеснок,добавить уксус,закрвть железными крышками.

Получается очень вкусно и полезно.Да и экономия средств существенная.Приятного аппетита!