Нитраты и нитриты в овощах

В данной своей статье мне хотелось бы затронуть довольно актуальную на сегодняшний день тему, тему нитратов в овощах и фруктах.

Редко какие семьи в наше время живут в деревнях и сёлах, пользуясь натуральными овощами, выращенными на своём огороде, соответственно экологически чистыми и безопасными. В основном современному человеку, родившемуся и живущему в большом городе приходится довольствоваться продукцией наших супермаркетов, предлагающих огромный перечень привозной продукции, в том числе и овощной. Но все ли фрукты и овощи, лежащие на прилавках магазинов будут также полезны, как деревенские продукты, выращенные с любовью на грядках?!

Что такое нитраты и как они влияют на здоровье человека.

К сожалению очень часто покупные овощи содержат в себе нитраты, то есть соли азотной кислоты, которые в больших количествах пагубным образом отражаются на здоровье человека. Особенно нитраты, конечно же опасны для детей и людей пожилого возраста. Нитраты плохо выводятся и накапливаются в организме, в следствии чего могут вызывать кислородное голодание клеток, общее ухудшение сочувствия, ослабление иммунной системы, появление проблем в области желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной системы и многие другие неприятные моменты.

Большое накопление нитратов в продуктах питания, в нашем случае в овощах, способно вызвать серьёзное отравление у человека. Есть такие овощи, которые способны накапливать в себе нитраты, к примеру тыква или кабачок. Чаще всего в овощи нитраты попадают через почву, а в неё, в свою очередь, через внесение человеком азотсодержащих удобрений. Поэтому дачникам и прочим огородникам рекомендую данные виды подкормок если не исключить, то по максимуму уменьшить вносимое в почву количество, а лучше заменить более безопасными подкормками, к примеру натуральным навозом (хотя и он в большом количестве может выделять нитраты). Поэтому в любых удобрениях правило лишь одно - не переусердствовать.

Как измерить количество нитратов в овощах в домашних условиях.

Идея эта нам пришла в голову после того, как на телеканале Пятница мы с мужем просмотрели много передач "Магиззино" с Александром Молочко и убедились в важности определения нитратов в магазинных овощах. Купили мы с мужем нитрат-тестер. У нас в России их выпускает одна фирма - Соэкс. Вещь просто замечательная и на мой взгляд действительно очень необходимая. Прибор в пользовании очень прост. В него внесено определённое количество самых распространённых овощей и фруктов, продающихся на российском рынке. Единственное, мне лично в нашем нитрат-тестере не хватает раздела цитрусовых, но это уже другая история, не имеющая отношение к моему повествованию.

В нитрат-тестере внизу прибора имеется щуп, который нужно вводить в овощ, который хотим проверить или в пользе которого сомневаемся. Нажимаем кнопочку и проходит измерение. В устаревших приборах это занимает немного больше времени, чем в более новых. К примеру в нашем приборе измерение занимает около пяти секунд по времени.

Мы его не стесняясь берём с мужем в магазин и измеряем интересующие нас фрукты и овощи (какие мы хотим покупать, а не все подряд лишь бы измерить). Прибор занимает немного места, а на практике действительно очень нас выручает. Но стоят такие приборы не дешево. Более дешевым способом является использование тест-полосок, которые накладываются на разрезанную половинку тестируемого овоща.

У кого нет подобного нитрат-тестера, а есть подозрение, что овощ может содержать нитраты, к примеру репчатый лук или петрушка, советую их вымачивать в воде не менее одного часа. Также большое количество нитратов испаряются при термической обработке, к примеру при варке.