Аджика на зиму рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка, несомненно, имеет свой любимый коронный рецепт аджики. Эта приправа на основе помидор может быть жгуче-острой, пикантной, сладенькой. Ее вкус зависит от перечня и количества дополнительных ингредиентов. И готовят ее в каждой семье в зависимости от сложившихся традиций питания - тут уж дело вкуса и/или медицинских ограничений. Не всем можно кушать острое, поэтому я приведу 2 рецепта: традиционный и облегченный варианты, которые я обычно готовлю.

Чтоб уж быть совсем правильной, необходимо отметить - настоящая грузинская аджика готовится на основе острого перца. В составе его должно быть не менее половины. Такая аджика не предусматривает добавления томатов. Помимо жгучего перца, в настоящую аджику добавляют чеснок, различные травы, соль и винный уксус. Но мы привыкли к своей аджике, такой, чтобы ее можно было есть ложкой).

Итак, готовим аджику на зиму по классическому рецепту. Я выхожу из 4-х килограмм помидор, потому как семья у нас большая. Но можно и разделить надвое. Кроме помидор, подготавливаем (моем, чистим) 2 кг сладкого болгарского перца, желательно красного цвета, 8 средних стручков острого перца (чистить лучше в перчатках). Также очищаем 200 г чеснока, подготавливаем 2 ст. ложки соли, а также по стакану сахара, растительного масла и 9% уксуса.

Все овощи, кроме чеснока, измельчаем мясорубкой или с помощью кухонного комбайна. Тушим на умеренном огне минут 30-40 с момента закипания, добавляем масло, соль, сахар, уксус, еще немного протушиваем. Минут 5-10. Потом добавляем пропущенный сквозь чеснокодавку чеснок, варим еще минут 5 и раскладываем в подготовленные сухие, простерилизованные, подогретые банки. Сразу закатываем.

В облегченный вариант аджики я вместо жгучего острого перца даю по яблочку. То есть - один стручок перца чили минус - одно яблочко плюс. В конечном итоге остается не более двух стручков перца. Такая аджика более мягкая и приятная на вкус. Съесть ее можно много.

Еще хочу сказать, что в зависимости от сладости и степени зрелости томатов, перца, яблок нужно корректировать количество уксуса, сахара и соли, которое добавляется в рецепт. Из опыта скажу, что обычно всего нужно чуть больше. Но в процессе приготовления следует пробовать и добавлять ингредиенты исходя из собственного вкуса.

Аджика - прекрасное дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам. Поэтому всегда нужно иметь в запасе парочку баночек домашнего приготовления.