Артишок рецепт

Артишок рецепт

Артишок - продукт не повседневного употребления, так как растет он в теплом, преимущественно средиземноморском климате. Но купить его можно в супермаркете, правда, недешево. Но иной раз побаловать себя деликатесом не помешает. Итак, неужели этот огромный бодяк можно употреблять в пищу?

И как же к нему подступиться?

Да, он в высоту может достигать более двух метров, к тому же, как и обыкновенные бодяки, имеет острые и жесткие колючки. Куда проще купить уже подготовленные, без шипов, молоденькие соцветия артишока. Да, в пищу употребляются именно молоденькие бутоны. Собирать и обрабатывать бутоны нужно с осторожностью, сначала мы срезаем бутоны ножницами, затем срезаем все шипы. Когда выбираете, как приготовить артишок, ориентируйтесь на его величину.

Если хотите приготовить фаршированные бутоны артишока, конечно выбтрайте головки покрупнее. Ну а такие блюда, как ризотто, лучше готовить и из мелких бутонов артишока.

Предварительно подготовленные бутоны артишока, без иголок, отвариваем в течение минимум получаса - сорока минут. Зафаршированные отварные бутоны артишока нужно запекать по времени около часа.

Использовать для приготовления блюд также можете и из консервированных бутонов артишока.

Салат из артишока по-итальянски

Ничего особо сложного в приготовлении этого салата нет, даже если готовите из свежего растения, с учетом того, что нужно посрезать все шипы.

Из ингредиентов нам нужны: четыре молодых бутона артишока, лимон, четыреста грамм помидорчиков черри, большой пучок зелени рукколы, бальзамический уксус, сто грамм сыра пармезан, по вкусу соль и черный перец, оливковое масло для заправки.

С помощью специального ножа-овощечистки счищаем тонкий слой с плодоножек бутонов, твёрдые листья-чешуйки удаляем, если бутоны на грани распускания, срезаем треть бутона или даже половину, в зависимости от спелости. Затем бутоны артишока разрезаем на две половинки и вычищаем серединки. Выдавливаем сок из лимона, разбавляем двумя стаканами воды и погружаем в него подготовленные половинки бутонов артишока. Ставим емкость с артишоком на плиту и отвариваем их около сорока минут.

Помидорчики черри моем и разрезаем на половинки, также промываем салат рукколу, в вместе с половинками черри складываем в большую емкость для салата. Пармезан нарезаем кубиками и добавляем в салатник.

Отваренные в лимонной воде бутоны артишока вынимаем, остужаем, нарезаем и смешиваем с черри, пармезаном и рукколой в салатнике.

Добавляем в салат ложку бальзамического уксуса, солим ми перчим на свой вкус. Поливаем двумя столовыми ложками оливкового масла, перемешиваем и салат с артишоком готов!

Ризотто из артишока

Чтобы приготовить вкусное ризотто с артишоком, лучше берите свежие бутоны, если позволяет сезон, или замороженные. Можно взять также консервированный артишок, но тогда вкус ризотто будет несколько иным из-за маринада.

Итак, для приготовления ризотто с артишоком возьмите: триста пятьдесят грамм риса длиннозерного, четыре средних бутона артишока, одну репчатую луковицу, один лимон, пятьдесят грамм сыра пармезан, полстакана сухого белого вина, зубочек чеснока, двадцать грамм сливочного масла, две столовых ложки оливкового масла и соль по вкусу.

Бутоны артишока, так же, как и в предыдущем рецепте, подготавливаем - чистим, рбрезаем, вычищаем, помещаем в лимонную воду, даем немного, минут десять, постоять, затем артишок вынимаем из лимонной воды и нарезаем кусочками.

Зубок чеснока меленько нарезаем и обжариваем с добавлением столовой ложки оливкового масла, после чего выкладывем к чесноку нарезанный артишок. Пассеруем минут пять, а под конец полить столовой ложкой лимонного сока.

После залейте половиной стакана воды и тушите на малом огне минут пятнадцать.

Отдельно разогрейте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла и поджарьте нарезанный лук до прозрачности, а затем добавьте к нему промытый рис. Хорошенько перемешайте и залейте белым вином.

Пассеруйте на маленьком огне до полного выкипания влаги, после чего выложите в рис пассерованный артишок с чесноком. Долейте еще немного воды, посолите, перемешайте и доводите до готовности, прикрыв крышкой.