Ботва

Весна - замечательное время года для всех фермеров и дачников, у которых в теплицах вырастает первый урожай свеклы и моркови.

На фермерском рынке не всегда успевают срезать ботву с корнеплодов: (репы, редиски, моркови, свеклы), и покупатель может её приобрести с первым урожаем, или же набрать в неограниченном количестве. Я часто использую такой вариант, чтобы замариновать сочные черешки (листья), или приготовить из них закуску, которая становится приятным дополнением ко всем обедам и ужинам.

Чем полезна ботва в питании человека?

Ботва - по своему химическому составу ничем не отличается от корнеплодов, и в ней содержатся витамины, микроэлементы, натрий, железо, медь и "целый букет" сбалансированных полезных веществ, которые при систематическом употреблении в пищу способны:

Очистить кишечник от токсинов, шлаков, и оказать комплексный оздоравливающий эффект для всего организма включая устранение запоров.

За счёт большого количества клетчатки, и низкой калорийности, сочные листья корнеплодов способствуют быстрому снижению веса, и насыщают организма малым количеством белков, жиров и углеводов.

При систематическом добавлении листьев в первые, вторые блюда и в салаты, "запускается" регенерация новых клеток, и начинается омоложение кожи, включая улучшение цвета лица.

Активные компоненты ботвы помогают выработать дополнительную энергию, очистить сосуды и оздоровить сердечно-сосудистую систему.

Не смотря на все свои положительные свойства в ранней зелени есть противопоказания, и её нельзя употреблять людям со "слабым кишечником" с симптомами диареи, заболеванием почек, вирусным гепатитом.

Как используют ботву в кулинарии?

Мне очень нравится экспериментировать на кухне, и для своих блюд я выбираю тёмно-зелёные, упругие и свежие листья исключая жёлтый оттенок. Если ботва горчит, а такое частенько случается, то её достаточно подержать пару часов в холодильнике, или обдать кипятком.

Свекольная ботва отличается от морковной, но несмотря ни на что, она прекрасно сочетается:

С овощами, включая огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыкву.

Зелёной травой мятой, кутеном, кинзой, укропом, петрушкой и т.д

С крупами: (рисом, гречкой, овсянкой) и с другими гарнирами.

Какие блюда готовят из ботвы?

Если у вас есть свободное время, и желание в выходные дни разнообразить свой рацион питания, то я предлагаю превратить обычный ужин в праздник, и "включить" любую ботву корнеплодов, в приготовление супа с низкой калорийностью. Для этого нам понадобится:

Пучок ботвы редиса (любой другой) , 2 средних картофелины, 5 редисок, 1 луковица, стебель лука порея, 1 морковь.

Куриная грудка, пару крылышек (филе).

Перец горошек, лавровый лист, зелень, ложка соли.

Бульон варится на 2 литрах воды, с добавлением сливок.

Овощи крупно нарезать, и варить на медленном огне от 40 мин. до часа. Добавить по вкусу соль, лаврушку, перец. Употреблять в горячем виде.

P.S Очень скоро на всех фермерских рынках, начнётся привоз первых корнеплодов, и я советую не упустить случая, и собрать ботву в качестве приготовления витаминной пищи.