Домашний квас для окрошки за 10 минут

Не употребляю продукты с дрожжами, поэтому и квас из магазина я не покупаю никогда. Но я очень люблю окрошку на квасе, поэтому долго пыталась создать квас самостоятельно по разным рецептам. Варианты из корки черного хлеба, и топинамбура совсем не подошли. И ждать пришлось долго, и получался квас с окрошкой приемлемым на вкус (но все равно не особенно похожим) наверное 1 раз из 6. Да и совсем мне не хотелось, чтобы подобие кваса было забродившим.

Поэтому я, недолго думая, решила подойти к этому вопросу принципиально по-иному. Квас в окрошке, точнее сама окрошка в итоге получилась весьма традиционной, чему я и была рада, а потратила я на изготовление кваса минут 10.

Итак, потребуется пол столовой ложки солода (ржаной молотый, коричневый такой), вода примерно 1-1,5 литра, лимонная кислота (совсем немного, на вкус), подсластитель (у меня сироп топинамбура премиум от bio national (отдает карамелью), соль, майонез. Но вообще пропорции могут быть немного иными, я все делаю на глаз (точнее на вкус).

Как квас окрошечный сделать.

Помещаем солод (половину столовой ложки примерно) в кастрюлю, заливаем водой (примерно литр), добавляем совсем немного соли, доводим до кипения, и примерно через 2 минуты снимаем с плиты. Остужаем. Сцеживаем. Получилась заготовка, сейчас на квас она не очень похожа (визуально конечно похожа, вкус еще нет).

Берем салат для окрошки (сколько нужно на порцию), наливаем туда нашу заготовку (сколько нужно), добавляем майонез размешиваем. Берем лимонную кислоту, совсем немного (щипотку щедрую), заливаем ее водой (чем меньше, тем лучше), разводим, и заливаем в окрошку (сначала немного, все делается на вкус, пока не будет вкуса кваса в итоге), добавляем подсластитель, тоже пока немного. В зависимости от того, сколько в майонезе горчицы, добавляем еще ее, досаливаем. Добавляем все ингредиенты по немногу, пока не получится нормальная окрошка с квасом. Я еще черную соль добавляю, так как в моей окрошке нет яиц (у соли ярко выраженый вкус вареного желтка яица).

Ну и в итоге небольшой настройки, получается обычная окрошка, полезная, быстрая, без единого намека на брожение. Если кому то нужны эти пузыри, можно немного газированной минералки добавить (совсем немного), но я так никогда не делала, мне они не нужны.