Домашний майонез за 2 минуты

Домашний майонез

Домашний майонез

Легко. Вот вариант для ленивых (как я)))
желательно иметь погружной блендер, ну либо венчик. Вилкой устанешь.
Итак: берем подходящую посуду и вбиваем туда 1 яйцо, добавляем соли чуток. Я добавил чайную ложку готовой горчицы. Взбиваем все это хозяйство, очень круто взбиваем. А далее самый главный момент - залив масла. Объем 160 мл. У меня было обычное рафинированное. (Интересно еще с "вонючим" попробовать сделать). Продолжаем взбивать и ооооочень тонкой струйкой вливаем масло. Можно сказать по капле (по началу) иначе не взобьется в привычный "майонезный" вид. Далее добавляем ст. ложку лимонного сока (уксус как вариант).
Вот и всё.
На стадии до добавления масла можно закидывать и чеснок и оливки и перец-чили, все что нравится. Чтобы получить более плотный соус, взбиваем только на желтках, отделив белок.
Срок хранения не больше недели (прикиньте сколько консервантов в магазинном!)
С горчицей не переусердствуйте. Думаю надежнее добавлять уже готовую, настоявшуюся, а не порошком, иначе есть шанс получить горькую дрянь..

Свой майонез готовим лет десять и по-этому, с вашего разрешения, пару советов:
1. Пускаю в дело только желтки.
2. В качестве посуды использую стакан для коктейля, он идеально подходит к блендеру.
3. Готовлю только для непосредственного применения, хранить очень нерекомендую.
4. Если есть родственники или знакомые в сельской местности - купите яиц от домашних куриц. Поверте, разница большая.
5. Попробуйте с перепелиными, работы много, но и вкус все же отличается.
6. С "вонючим" маслом только для больших любителей этого амбрэ, как альтернатива - оливковое.
7. Соль, сахар, перец, горчица и т.д. строго индивидуально, здесь советы не нужны.
Незабывайте и о реальной опасности сольмонолеза, в отличие от "магазинского" майонеза.

привет всем ,сегодня мой отзыв посвящен тем хозяюшкам которые любят возится на кухне и радовать свою любимую семью едой домашнего приготовления. Речь пойдет а домашнем майонезе, который не капельки не уступает магазинному, а да же в разы лучше и полезнее. Я готовлю несколько вкусов, но основной рецепт один, и так начнем с того что вам понадобятся одно куриное яйцо ( если брать домашние то майонез будет еще полезнее и вкуснее) , подсолнечное масло,обязательно рафинированное иначе будет не так вкусно, 3/4 стакана, половинку чайной ложечки сухой горчицы,пол чайной ложечки сахара,щипотку соли и чайная ложечка лимонного сока. для проготовления этого майонеза лучше всего использовать погружной блендер. и так добавляем в чашу блендера яйцо,сахар,соль и горчицу, все хорошенько взбить,не прекращая вбивать нужно по немногу добавлять масло,взбивать пока консистенция майонеза не станет такой которая вам надо, в конце добавляем лимонный сок и еще раз все хорошенько взбиваем. все майонез готов. Но для любителей чего то необыкновенного в этот майонез можно добавить в конце взбивания мелко рубленную зелень, или мелко тертый соленый огурец,или выдавить через чеснокодавку зубчик чеснока. Получается очень вкусный нежный майонез,который можно использовать как заправку к вашим любимым салатам, так и просто намазать на хлеб и скушать.единствено что много его готовить сразу не стоит, он хранится не долго, через сутки начинает отводнивать. Всем приятного аппетита и хорошего настроения

Достаточно непросто найти постный майонез в магазине (только в пост), и тем более майонез без сахара, поэтому после долгих поисков (заказывать из Америки я решила, что не вариант для меня), решила что буду готовить майонез самостоятельно.

Сложность вся состояла в выборе загустителя, я видела много рецептов домашнего майонеза, но все они провалились на стадии реализации (крахмал, мука), так как либо не получается получить нужный вкус (обезвкусить муку или крахмал), либо не получается нужная структура и консистенция, и приготовление по этим рецептам, очень сложное и долгое, получается иногда что-то вроде не плохое, иногда неудачное, да и не универсален такой майонез - с одними салаты ужасны, другие расползаются при запекании, да и в окрошке например или борще плохо себя ведут (вкус не тот, какой нужен).

Самым удачным был вариант без загустителя вообще на миндальном молоке, достаточно жидкий, но с хорошим вкусом (конечно ни для запекания, ни для бутербродов и части салатов он не годился и по цене выходил очень дорогим, а по времени - долгим, из-за приготовления молока).

Поэтому, я решила что не буду изобретать велосипед, и решила сделать магазинный постный аналог, заменив часть продуктов на свои, майонез получился и быстрым и весьма конкурентоспособным - с ним и супы замечательные, и бутерброды, и запекание и часть салатов (с некоторыми сложнее его использовать так же, структура все-таки получилась немного не как из магазина (скорее всего из-за отсутствия ксантовой камеди, которую я использовать не хочу), и вкус немного, но отличается (из-за отсутствия горчичного ароматизатора, этот продукт часто использую и ароматизатор в нем для меня под запретом).

Вообщем, для создания майонеза нужно:

- растительное масло (на глаз, пока не загустеет),

- вода (примерно 1/3 стакана),

- горчица острая дижонская (у меня от kuhne, на вкус, примерно 1,5-2 чайные ложки),

- загуститель - гуаровая камедь (растительная, безопасная при употреблении в пищу (примерно 1/3 чайной ложки с горкой),

- подсластитель (на глаз, у меня сироп топинамбура премиум от bio national, примерно 4-6 капель).

Как сделать майонез.

Делаем загуститель из гуаровой камеди, берем воду, примерно 1/3 стакана, размешиваем ее ложкой, и паралелльно очень маленькими порциями сыпаем порошок гуаровой камеди, осторожно помешивая без перерыва (если сыпнуть много или сразу все - будут комки, которые не разобрать в последствии, через пару проб все будет получаться с первого раза без комков), до густой желеобразной консистенции, если не загустеет, немного добавить порошка (нагревать его не нужно, только в воде размешать). Сама гуаровая камедь вполне безопасна при употреблении в пищу, делается из растительного сырья - растения гуар, имеет вид приятного бежевого порошка (это в защиту также майонеза из магазина).

Берем блендер любой, у меня стационарный, наливаем воду 1/3 стакана, горчицу (пока ложки хватит) размешиваем (она уже с уксусом и солью, поэтому кроме нее не надо ничего, и перебирать поэтому не надо), добавляем желеобразную гуаровую камедь (лучше не всю, 80% от полученного, если понадобится добавить) наливаем немного масла растительного (по чайной ложке на каждую сторону), размешиваем блендером.

Доливаем еще немного масла, примерно также - по глубокой чайной ложке на каждую сторону (4 ложки всего, я конечно ложками не меряю, на глаз лью). Мешаем. Снова подливаем по чуть-чуть, мешаем. И так до того момента, пока майонез не загустеет до нужной консистенции (чем больше масла, тем гуще консистенция). Мешать долго между вливаниями не нужно, секунд 7-10 хватит. И подливать надо именно по немного, иначе будет расслоение и неоднородность структуры.

Затем подливаем немного подсластителя - немного капель, мешаем пробуем. Добавляем все, что нужно еще, горчицу, подсластитель, если нужно придать майонезу вкус желтка яичного (вареного) можно добавить черную соль, размешиваем.

Гуар частично поглощает вкусы, поэтому лучше выждать минут 20 и добавить в майонез то, чего не будет хватать, снова. Не знаю почему, но другие вкусы (огурцы, приправы) в нем наоборот усиливаются, поэтому с ним можно долго и неплохо экспериментировать (с различными приправами, грибами например).

Хранится такой майонез может неделю, или немного дольше (гуаровая камедь действует и как консервант). Он не расслаивается при хранении, сильно не теряет форму при запекании (я часто использую в пицце), его можно намазывать на хлеб и добавлять в шаурму, с ним получаюся вкусные супы и окрошка. Для салатов (например зимнего) я использую его по-другому: добавляю в салат сначала растительное масло и размешиваю, немного горчицы, и сверху немного (но достаточно) этого майонеза, и все размешиваю, так получается более трациционный майонезный вкус в салате.

В целом этот вариант майонеза очень удачен по-моему, готовится быстро, универсален, нет риска заболеть, как от майонеза на сырых яицах например, он постный и безопасный, только калорийный конечно (но много витамина Е в нем, а если на оливковом делать - то вообще полезнейший), и без сахара. И обходится он мне сейчас примерно в 3 раза дешевле миндального, чему я рада (на 400 мл примерно 50 рублей).