Дрожжевое тесто, как приготовить правильно?

Продукты для дрожжевого теста

Дрожжевое тесто используют для прготовления различных изделий: пирожков, пончиков, пирогов, булочек, ватрушек, ромовых баб, батонов, куличей, шанег, пиццы. Как можно легко догодаться из названия этого вида теста, в нем обязательно присутствуют дрожжи. Количество дрожжей напрямую зависит от количества других ингридиентов теста: чем больше сдобных продуктов Вы обавите в тесто, тем больше должно быть и дрожжей, и, соответственно, наоборот: чем меньше сдобы, тем меньше дрожжей. В тесто, где добавлены сливочное масло, яйца, сметана, на 1 кг муки следует добавлять 50 грамм сырых дрожжей; если же Вы ставите простое тесто, на воде и с добавлением подсолнечного масла, то, дрожжей можно взять всего 30 грамм. Дрожжи обязательно должны быть свежие, мягкие, не замороженные, с приятным, чуть отдающим спиртом, запахом. Прежде, чем замесить тесто, дрожжи следует растворить в теплом молоке или воде. Наиболее благоприятная температура для брожения дрожжей +30 градусов. В холодной жидкости дрожжи не начнут бродить, а в горячей заварятся. Так же, вместе с дрожжами, в жидкость добавляют необходимое по рецепту количество сахарного песка. После того, как дрожжи забродили ( примерно 10 - 15 минут), их смешивают с мукой и остальными продуктами и вымешивают тесто. После замеса тесто следует укрыть чистой тканью ( другой вариант - закрыть кастрюлю с тестом крышкой) и поставить в теплое место. Пока тесто бродит, его необходимо опустить 3 раза. При этом из теста удаляется избыток углекислого газа, благодаря чему будующие изделия получатся более мягкими и пышными.

Перед тем, как замесить тесто, муку необходимо просеять через сито. Это избавит ее от различных примесей, и поможет будующим пирогам стать мягкими и вкусными. Жир в тесто можно класть различный: растопленный маргарин или сливочное масло, растительное масло, как с запахом, так и без него.

Готовое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, не иметь в своем составе комков и уплотнений, не прилипать к рукам и стенкам посуды.

Дрожжевое тесто не должно перестаивать, иначе выпечка получится кислой и не вкусной. Не следует замораживать дрожжевое тесто, как сейчас делают некоторые хозяйки, вкус такого теста сильно портится.

Норма продуктов для дрожжевого теста

Для приготовления теста на 1 кг муки берется 30 -50 грамм свежих дрожжей, 2 полных стакана жидкости, 2 - 3 столовые ложки сахарного песка, неполкая чайная ложка соли, 3 - 4 столовые ложки жира ( подсолнечного масла), 2 яйца ( необязательно).

В последнее время я часто ставлю тесто на сухих дрожжах, так как при таком способе меньше возни. В этом случае есть свои тонкости: пакетик сухих дрожжей смешиваю с одним киллограммом муки, добавляю две с половиной столовые ложки сахара, неполную чайную ложку соли. Все хорошо перемешиваю, и, только потом добавляю два с половиной стакана чуть теплой воды. Полученную смесь мешаю до состояния однородной массы, и в самом конце добавляю подсолнечное масло. Готовое тесто ставлю в теплое место, обычно на плиту, рядом с горячим чайником. Как и написано выше, в процессе брожения, опускаю тесто три раза. После этого можно начинать стряпать.

Секреты приготовления вкусной стряпни из дрожжевого теста

Все продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры.

Дрожжевое тесто боится сквозняков.

Изделия из теста нельзя сильно обсыпать мукой, иначе при жарке они впитают в себя много жира.

Если в тесте мало сахара, то изделия получатся бледными, в противном случае они не пропекаются.

Если Вы ставите тесто для жаренных пирожков, то оно должно быть не такое крутое, как для печеных.