Эстерхази

У меня в семье все очень любят сладкое, каждый вечер собираемся все вместе и никак не обходятся наши посиделки с чаем без десерта. Не сильно люблю готовить десерты, но все же парочка рецептов тортов у меня есть, которые всегда всем очень нравятся.

Самый любимый тора нашей семьи - это торт "Эстерхази". Название восточное, ровно так же и вкус у него очень изысканный и неповторимый. Но готовится сложно, так как содержит много компонентов.

У меня на приготовление такого торта в общей сложности уходит примерно 2 часа.

Рецепт приготовления торта "Эстерхази".

Ингредиенты для приготовления бисквита для торта.

пшеничная мука первого сорта – 3 - 5 ст.л.

сахарный песок или же сахар – 1 стакан на 200 грамм

заранее охлажденные и свежие яичные белки – 8 - 9 шт.

миндальные или же по классическому рецепту можно использовать грецкие орехи очищенные – 200 грамм

щепотка порошка корицы

соль добавляется на кончике ножа

Ингредиенты для приготовления глазури:

белый плиточный шоколад, но так же можно взять и пористый – 200 грамм

шоколад горький, темный – 50 грамм

сметана или же домашние сливки жирностью 33-35% – 2 столовые ложки

миндальная стружка для украшения верхнего слоя

Для приготовления крема на торт:

куриные яйца (желтки) – 4 штуки, так же используем заранее охлажденные

вареное сгущенное молоко – четвертая часть стакана

ванильный сахар - щепотка

порошок корицы - щепотка

вишневая водка – 2 ст.л.

молоко свежее – половина стакана

сахар – три четверти стакана

вода - четверть стакана

кокосовая стружка - 3 столовые ложки

молоко кокосовое – половина стакана

маргарин или же масло сливочное – 300 г

сахар ванильный – 3 - 4 чайные ложки

абрикосовый джем – 2 столовые ложки

Как приготовить торт.

Взбить яичные белки до легкой пены, осторожно подсыпать сюда же пшеничную муку и продолжая взбивать, добавлять понемногу сахар. Взбивать все это до стойких пиков, если яйца хорошо охлажденные, то точно быстро все получится. После этого можно всыпать постепенно ореховую крошку, перед этим я просушиваю орехи немного в духовке, чтобы немного подрумянить и все это осторожно перемешать.

На пергаментной бумаге сделать круги в диаметре 24 см, можно и на 22, потом тонким слоем на такие круги выливается тесто равномерным слоем и выпекается в духовке при температуре в 160 градусов до легкой золотистой корочки. Смазывать при этом пергаментную бумагу вообще не нужно и так все потом прекрасно отстает. Из такого теста у меня получается 6 коржей.

Для крема делаем следующее: кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, в идеале очень хорошо будет, если заранее молоко холодное, чтобы не оставалось сгустков от кокосового молока, то я его до этого прокипятила в течении 2 минут и остудила в холодильнике.

Третью часть от всего молока необходимо взбить поочередно с сахаром, потом сюда же добавляем желтки и ванильный сахар до однородности.

Оставшееся молоко на слабом огне прогреваю и постепенно кипячу. Потом первую желтковую смесь очень медленно и струйкой ввожу в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Еще раз все прогреть и постепенно медленно довести до кипения, но при этом не кипятить, затем снять с огня, охладить и поместить в холодное место на 2 часа. Потом ввести все остальные ингредиенты по списку и тщательно взбить при помощи миксера до однородной и пышной массы.

Самое простое в таком рецепте это приготовление глазури. А для этого шоколад растопить на медленном огне до однородной консистенции, потом добавить сюда же все остальное и перемешать. Затем просто собираем торт, смазываем и ставим в холод на 5 часов.