Хлебный квас в домашних условиях рецепт на 3 литровую банку

Хлебный квас.

С наступлением летней жары все люди испытывают непреодолимую жажду, потому что организм теряет много жидкости. И одним из лучших напитков для утоления жажды является хлебный квас. Люди научились делать квас еще в глубокой древности, и поэтому знают, что он обладает рядом полезных и уникальных свойств, и в то же время является одним из лучших напитков в жаркое время года.

Квас может быть приготовлен из различных продуктов, но сегодня мы поговорим именно о хлебном квасе, как одном из самых популярных напитков для летнего периода. Опытные хозяйки знают множество рецептов приготовления домашнего кваса, который получается пенным и освежающим.

Общие рекомендации по приготовлению кваса.

Сначала давайте разберемся, каким образом готовится квас. Технология приготовления этого шипучего кислого напитка очень проста, и к тому же, она проверена многими поколениями. Рассмотрим основные факторы, которые влияют на качество кваса.

1) Квас можно готовить из хлеба любого сорта, но из черного ржаного хлеба он получается самым вкусным, и у тому же, такой напиток характеризуется ярким, насыщенным оттенком. А вот из белого хлеба он получится бледным и не очень вкусным. Как вариант, можно попробовать смешать несколько разных сортов хлеба - черного, белого и ржаного.

2) Готовить квас рекомендуется только в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде. А вот в металлических емкостях ставить квас для брожения нельзя. Также ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду, потому что все вредные вещества из металла перейдут в напиток.

3) Квас делают не из свежего хлеба, а из сухарей, которые должны быть абсолютно сухими и чистыми, то есть на них не должно быть масла, специй, а также различных добавок, таких как тмин, мак или кунжут. Сухари поджаривают в духовке для того, чтобы придать квасу более насыщенный вкус и цвет.

4) В том случае, если квас поставили для брожения в плотно закрытых бутылках, время от времени нужно их открывать, выпуская скопившиеся излишки углекислого газа. Если квас бродит в стеклянной банке, то не следует слишком плотно закрывать крышку, иначе напиток " задохнется".

Рецепт приготовления дрожжевого кваса.

А сейчас я представлю вашему вниманию рецепт освежающего кваса, который я делаю очень давно, и при этом он нравится всем моим родным, друзьям и знакомым. В рецептуре этого кваса присутствуют дрожжи, причем, можно использовать как сухие дрожжи в пачках, так и свежие, прессованные.

Расчет необходимых ингредиентов идет на стеклянную банку емкостью 3 литра, потому что в ней очень удобно делать квас. К тому же, при необходимости можно сделать сразу несколько банок этого освежающего летнего напитка - и затем смаковать его в свое удовольствие.

Необходимые продукты.

Для приготовления 3 литров кваса нам понадобятся следующие продукты:

- сухари ржаного хлеба = 300 граммов;

- вода кипяченая = 3 литра;

- сахар = 150 граммов;

- дрожжи свежие прессованные = 15 граммов ( если используются сухие дрожжи из пакетика, то их нужно взять 3 грамма).

Способ приготовления кваса.

1) Сухари из ржаного хлеба можно высушить заранее, но возможно разрезать и свежий хлеб на мелкие кусочки и высушить его в духовке, немного поджаривая до темного, золотистого цвета. Чем сильнее будет зажарен хлеб, тем интенсивнее станет вкус кваса и тем ярче получится цвет напитка.

2) Воду вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры, но при этом следить, чтобы она не была слишком холодной, так как в холодной воде дрожжевые бактерии будут плохо бродить.

3) В стеклянную банку емкостью 3 литра высыпать высушенные в духовке сухари и залить водой, а затем закрыть горлышко банки куском чистой марли, сложенной в несколько слоев. После этого банку поставить в темное и теплое место на двое суток.

4) По истечении 48 часов начальное сусло для приготовления кваса будет готово. Его необходимо будет пропустить через слой марли, при этом тщательно отжать жидкость из сухарей.

5) Сухие дрожжи необходимо развести, руководствуясь инструкцией не упаковке, а свежие прессованные дрожжи разводят небольшим количеством слегка тепловатой воды.

6) Профильтрованное квасное сусло перелить в чистую 3 - литровую банку, добавить разведенные дрожжи и сахар, а затем тщательно размешать, чтобы вся жидкость была однородной консистенции.

7) Банку поставить в теплое место для брожения в течение 12 - 16 часов. Емкость нужно неплотно прикрыть пластмассовой крышкой, чтобы углекислый газ имел возможность свободно выходить через щели.

8) После этого разлить получившийся напиток в бутылки и хранить квас в холодильнике, иначе он будет продолжать бродить дальше и получится слишком кислым. На этом этапе квас уже можно пить, при желании добавляя еще сахара. А чтобы напиток получился шипучим, как шампанское, в каждую бутылку следует добавить несколько штучек сушеного изюма.