Холодный борщ (холодник)

Здравствуйте, уважаемые мои читатели - кулинары. Рада приветствовать вас на своей странице. Хочу поделиться сегодня с вами моим рецептом приготовления свекольника, холодного борща или холодника, называйте, как вам нравится.

Холодный свекольник или холодник - это отличное блюдо в летнюю жару, когда не хочется горячих согревающих супов. Привычная, в эту пору года, окрошка, иногда уже и надоедает. Хочется чего - нибудь новенького и освежающего.

Есть определенная основа этого блюда, но некоторые составляющие можно менять по своему вкусу.

Готовить свекольник можно с хлебным квасом, кефиром или холодным свекольным отваром с добавлением лимонного сока или любого уксуса (можно добавить по вкусу и лимонной кислоты). Тут выбор делает каждая хозяйка сама. Мне лично, по душе, приготовить холодный свекольник по третьему варианту.

Ингредиенты

Итак, примерные ингредиенты на несколько порций: свекла, грамм 450, 4 вареных яйца, несколько свежих огурцов, немного листового салата, можно добавить и несколько штук отварного картофеля, побольше зеленого лука, петрушку и укроп по 20 гр., примерно, сметана, соль - по вкусу и сахар (от 0,5 до 1 ч. л.), а также лимонного сока - 3 - 4 чайные ложки.

Приготовление

Самое главное, правильно начать: для этого я беру большую кастрюлю (3 литра или больше), наливаю воду, добавляю немного лимонного сока или кислоты лимонной, чищу свеклу и отвариваю ее до готовности.

Свеклу остужаю до комнатной температуры. Свекольный отвар процеживаю через мелкое сито (можно через марлю), остужаю и ставлю в холодильник часа на два.

На крупной терке натираю свежие огурцы и свеклу. Режу зелень и листовой салат, измельчаю зеленый лук, мелко нарезаю вареные яйца (их можно добавить и четвертинками) и картофель.

Все это богатство вкусов я перемешиваю, посолив и добавив немного сахара. Вливаю охлажденный свекольный отвар.

Сметану я люблю добавлять прямо в тарелку при подаче на стол.

Доброго времени суток!

Прочитала здесь рецепт холодника из свеклы и вспомнила, что мы в Латвии постоянно тоже делали такой холодник. Конечно, лучше всего холодный суп кушать летом. Здесь в России в основном летом делают окрошку. Это тоже очень вкусно, но иногда можно чередовать. Ведь всем хочется разнообразия.

Мой рецепт совсем немного , но отличается. В нем отсутствует картофель и бульон свекольный. Всё готовится просто на обычном, не слишком густом и жирном кефире.

Так что у читателей отзывов будет выбор.

Мы поступали вообще очень просто, приготовить холодный суп по моему рецепту, или выбрать первый рецепт. У всех же вкусы разные.

Хорошенько мыли свеклу, не очищая её , ставили варить до готовности.

Затем вытаскивали из воды, остужали, снимали кожицу и тёрли свеклу на крупной тёрке.

Добавляли в крупную миску тёртый на крупной тёрке свежий огурец и мелко порезанные сваренные яйца( впрочем, отварные яйца тоже можно натереть) . А огурцы можно резать очень меленькими кубиками, это кому как нравится.

Добавляли так же порезанную зелень( петрушку и укроп, и обязательно побольше зелёного лучка).

Это практически и все ингредиенты. Хотя, можно и салат листовой добавить.

И всё это заливается не жирным кефиром.

А там , кто хочет покислее, можно лимонного сока добавить или же лимоннной кислоты.

Готовится такой свекольный холодник очень быстро и получается вкусно.Перед подачей на стол он должен пару часов в холодильнике постоять.

Едят его, конечно же, летом.

В Латвии к нему было принято подавать жаренную картошечку.

Мне такой холодник очень нравится, вкусно, полезно, и готовится быстро.

Всем приятного аппетита.

Кроме этого, мы делали холодник ихз щавля.

Просто отваривается мелко порезанный картофель в воде.В это время на подсолнечном масле можно приготовить зажарку из репчатого лука. Некоторым нравится ещё и морковь вместе с лучком пережаривать. Так холодник выглядит немного ярче и красивее. Но, лично я предпочитала делать зажарку без морковки. Затем добавляется различная зелень , в том числе и мелко порезанный щавель. Как только всё это закипает, с огня посуду нужно снять. Добавить зажарку . Лимонная кислота или сок лимона нужны будут лишь в том случае, если щавель не слишком кислый, или если его просто мало. Яйца отвариваются отдельно, мелко крошатся и добавляют их уже в остывший холодный суп.

Всё это нужно приправить сметаной по вкусу.

Ну, вот я написала 2 совершено разных рецепта холодных супов. И если их чередовать ещё и с холодной окрошкой то своё меню летом можно отлично разнообразить. У нас на Кубани это особенно актуально, поскольку лето длинное и очень жаркое.

А холодные супы готовятся быстро и не требуют больших затрат по времени и стояния у горячей плиты.

К тому же получается вкусно и полезно.

Эта пища готовится вообще без какого-либо мяса. Она легкая.

Оба холодных супа вкусны по-своему. Я думаю, что найдутся ценители и первого и второго рецепта.

Мне больше нравится первый рецепт. А суп со щавлем я предпочитаю делать в горячем виде. В Латвии же его готовили только холодным.