Как испечь эклеры — пошаговый рецепт

Эклеры для меня это особый десерт. Я их просто обожаю. Их можно наполнять различными кремами, украшать разными помадками. Их делают различных форм. Они могут быть даже как закуска, с соленым наполнением. Но все равно это просто очень вкусно. Вы можете проявлять свою фантазию при приготовлении эклеров, но одно остается неизменным - это заварное тесто для основы.

Как же испечь заварную основу для эклера

Для заварного теста нам необходимы: 250-300 мл. воды, 100 гр сливочного масла ( можно заменить хороши маргарином), 200 гр муки, 4 яйца и щепотка соли. А теперь приступим к приготовлению. Для начала яйца. Они должны быть комнатной температуры.Приготовьте их заранее и сразу разбейте в отдельную емкость. Поверьте, так вам будет намного удобнее. Заварное тесто готовиться на огне. Вы можете организовать водяную баню или взять посуду с антипригарным покрытием.Если честно, я готовлю заварное тесто в обычной эмалированной кастрюльке. Теперь берем воду, соль и масло ( можно растопить заранее), смешиваем в кастрюльке и доводи до кипения. Как только начинает закипать вводим муку. В это время мы очень быстро перемешиваем. Тесто должно равномерно завариться и не пригореть. Вымешивать тесто на огне нужно около 2-4 минут. Вы сами увидите, когда тесто будет готово. Далее перекладываем тесто в другую емкость. Даем немножко остыть. Достаем миксер, начинаем взбивать тесто и по одному вводим яйца не прекращая взбивания. Тесто станет довольно жидким, но это так и нужно. Нагреваем духовку до температурного режима 170-180 градусов. На противень ложим пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Тесто перекладываем в кондитерский мешок. У меня свекровь умудряется их отсаживать ложкой. И выкладываем на противень. Можно их делать любой формы и под любую насадку. Все зависит от вашего воображения. Выпекаем в разогретой духовке около 7-15 минут ( все зависит от мощности). Во время выпечки эклеры поднимутся. Вы их достаете и аккуратно разложите, можно на решетке. Все основа готова и остывает. А теперь пора готовить крем.

Мои варианты наполнения эклеров

Хочу с вами поделиться вариантами крема, которые использую для наполнения эклеров. Забегая заранее скажу, что если я делаю закусочные эклеры, их не чем не поливаю. Если же сладкие то посыпаю сахарной пудрой и поливаю шоколадным ганашем ( шоколад+сливки, в соотношении 1:1).Для начала, основным кремом для наполнения эклеров является заварной. Его готовить очень легко. Для классического заварного крема нам необходимо: пол литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, стакан сахара, 200 гр масла. Молоко в отдельной емкости доводим до кипения ( но не кипятим). В другой емкости смешиваем сахар, яйцо и муку. В правой руке держим венчик, а в левой молоко. Теперь тоненькой струйкой вводим горячее молоко в яйцо, при этом активно помешиваем. Молоко можно выливать не все, можно половину. После того, как половину молока вылили к яичной смеси, уже спокойно яично-молочную смесь переливаем в кастрюльку с остатками молока. Ставим на мелкий огонь и варим на маленьком огне до загустения. После остывания крем взбиваем с размягченным сливочным маслом. Можно часть масла заменить маскарпоне. еще очень люблю крем чиз ( масло со сливочным кремом). Очень вкусно со взбитыми сливками с добавление шоколада, различных фруктов и ягод. Что касается соленой начинки, то это печеночный паштет, фасолевый паштет, творог с заленью, крем- сыр с семгой. Все зависит от вашего настроения и фантазии. Поверьте, что эклеры это именно тот десерт, которым постоянно можно удивлять своих родных и близких. Эклеры как сладкие, так и соленые всегда выиграшно смотрятся на праздничном столе. Их приготовление не требует особых усилий, поэтому они под силу даже начинающим хозяйкам.

Эклеры рецепт

Эклеры- это потрясающее пирожное, которое не требует особых трудозатрат. Самое важное, чтобы в доме было шесть яиц))!

Тесто замешивается без особых трудностей.

В кастрюлю с кипящей водой высыпаю соль, вливаю растительное масло (можно положить сливочное, я не люблю на сливочном), после того, как все равномерно распределится, насыпаю не торопясь просеянную муку и перемешиваю в одном направление до заваривания "клейстера". Не "ловите мух")), потом с комочками не справитесь. Нужно в течение одной минуты потрудиться, чтобы потом не пришлось сожалеть о потраченных продуктах и силах.

Только после того, как заваренная мука остынет, вбиваю в эту смесь шесть яиц и перемешиваю.

Количество ингредиентов:

вода 300 мл

соль 0,5 ч л

растительное масло 5 ст л

мука полтора стакана

яйца 6 шт.

Когда введете яйца, перемешивайте до полной однородности. Придется проявить терпение, яйца не очень охотно вводятся, расслаиваясь и превращая тесто в какие-то пласты)).

Как только тесто станет однородным, переносим его в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.

Если мешка нет, сделайте его из файла.

Можно отсадить тесто ложкой. Для этого после каждого отсаживания окунайте ложку в воду, чтобы следующая порция не прилипала к ложке.

Расстояние между будущими эклерами должно быть в два раза больше, чем примерный диаметр самого эклера, отсаженного ложкой, иначе все разбухнет и превратится в монолит.

Выпекаются в считанные минуты, рекомендую не отходить от духовки и наблюдать. Но не менее восьми минут.

Эклеры начинка

Заполняю разными начинками. Нравиться заварной крем, белковый.

Но больше всего нравится начинка из мелко натертой морковки, желтков, чеснока и майонеза. Немного укропа придаст начинке приятное послевкусие. только не кладите в начинку соль.