Корейка свиная

Свиная корейка – это первоклассное мясо из спинной части туши. В нашей семье, как и во многих других, блюда из этого мяса наиболее любимы.

Наиболее часто корейка продается на ребрышках, которые перед приготовлением рекомендуют удаляют. Лично я удаляю кости только если жарю стейки, а при приготовлении цельного куска предпочитаю их оставлять. Мясо отличается минимальной жирностью и необычайной сочностью, поэтому и ценится, как деликатес.

Свиная корейка очень полезна т.к. легко усваивается организмом, плюс в ней есть витамины группы В.

Как правильно выбрать корейку?

В первую очередь следует обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть однородного светло-розового цвета. Наличие пятен и кровоподтеков говорит от несвежести продукта. По возможности постарайтесь надавить на мясо. Свежее мясо быстро примет свою первоначальную форму. Если же ямка от нажатия осталась, то лучше поищите другой кусок.

Немаловажным является и запах мяса. В свежем продукте он несильно выраженный и приятный, а вот наличие кислинки говорит от вероятной порче.

Что можно приготовить из корейки?

Блюда из свиной корейки за счет высокой калорийности очень сытные и помогают быстро утолить голод. Из этого мяса получаются отличные отбивные и стейки, но особенно вкусно запекать ее целиком в духовке или на гриле. Я читала множество рецептов приготовления котлет, мясных рулетов и супов. Тем не менее, по собственному опыту могу сказать, что для данных блюд лучше использовать мясо попроще, а цельные куски корейки лучше запекать.

Для запекания корейки в духовке не обязательно обладать высокими кулинарными навыками. Ее достаточно замариновать на 2 часа в любой понравившейся приправе. Я обычно мариную в смеси из масла, соли, перца и купленных приправах для мяса, иногда по возможности добавляю апельсиновый сок. Мясо удобнее всего запекать в рукаве, так оно получается более сочным и пропитанным маринадом. На запекание уходит в среднем 1 час, все зависит от размера куска мяса.

Самым сочным и вкусным мясом я считаю свинину. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Свинина годится и для тушения, и для жарки, и для отваривания в воде. Самые вкусные котлеты получаются из свинины. Как рубленые, так и отбивные.

Для отбивных лучше всего брать свиную вырезку. Не обязательно, чтобы она была больших размеров. Лучше брать среднюю. Она будет и помягче, и по размеру очень хорошо подойдет для отбивных.

Мясо для отбивных я нарезаю пластинками толщиной несколько миллиметров, лучше всего 5-6. Затем мясо нужно отбить. Посыпаю подготовленные и отбитые пластинки солью, перцем. Натираю мелко нарезанным чесноком. Немного обмазываю майонезом и оставляю на пару часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Взбиваю яйцо. Каждую отбивную обмакиваю сначала взбитым яйцрм, а затем обваливаю в муке. На сковороде хорошо разогреваю растительное масло и опускаю отбивные для жарки. Жарить нужно на умеренном огне. Когда все отбивные обжарятся до образования хрустящей корочки, их можно еще немного потушить. Для этого влить в сковороду небольшое количество воды и накрыть отбивные крышкой. Можно добавить небольшое количество томатной пасты или соуса.

Это блюдо довольно быстро готовится. И, по - моему, очень вкусное.