куриные желудки

куриные желудки

куриные желудки 700гр.

куриные сердца 700 гр.

сметна 15% 5-7 ложек (можно больше,)

лук репка - две средние луковицы,

цеснок - пара зубчиков,

зелень (петрушка укроп)

соль, приправы по вкусу (брал смесь перцев)

масло оливковое 2-3 ст. ложки

желудки моем, разрезаем, выкладываем на тарелку даем стечь, когда почти все порезано, достаем сковородку, ставим на огонь, чуть разогреваем, к этому времени очищаем одну луковицу, мелко режем, на разогретую сковородку - мала (нравится оливковое - нейтральное, без лишнего запаха), туда же лук и чуть его золотим (минут 5), как только лук начинает становиться золотистым запускаем сжелудки, крышку не закрываем - пусть вода вытапливается, ее слишком много, пока желудки томятся (в принципе тушатся в своем соку подготавливаем седца (помыть, обрезать артерии, снять пленки и тд) когда сердца готовы сливаем воду с желудков (без фанатизма, чуть буль0на пусть будет), запускаем в тот же котел сердца (сковородку) (перчим, приправим, солим), продолжается процев тушения, за это время очищаем чеснок, мелко режем и давим ложкой (можно просто раздавить) опускаем в мелкую чашку, туда же - зелень, чуть соли, кладем сметану и размешиваем.

проверяем желудки (должны свариться именно они - сердца варятся быстрее гораздо), если нормально жуются - чистим. режем оставшуюся луковицу - высыпаем, тушим минут 10-15, сливаем воду (по возможности всю) и заливаем сметанным соусом (тушим еще 10-15 минут(можно и дальше, желудки временем не испортишь)), посыпаем остатками зелени, добавляем любой гарнир (пюре, рис, макарона) - и бона пити