Мастер класс по пряникам-козулям.

Совсем недавно, в ресторане Palete г. Ташкента, мне посчастливилось попасть на мастер-класс кондитера Виктории Бредис, которая поделилась со всеми присутствующими, секретами приготовления пряников-козуль. Благодаря двухдневным занятиям, я получила бесценный опыт, по приготовлению эксклюзивной выпечки пряников по старинным Архангельским рецептам, дошедшим до нас из глубины веков.

Выпечка пряников-козуль, в северном крае, считалось делом семейным, и их выпекали целыми семьями на Новый год и Рождество, они служили не только украшением стола, но и подарками, и вкусными талисманами для всех приглашённых гостей.

В процессе обучения, я открыла для себя много нового, а также и весь процесс приготовления и замеса заварного теста. В состав продуктов входит 500 гр. просеянной муки, пачка хорошего маргарина, или сливочного масла, два желтка, по чайной ложки молотой гвоздики, корицы, три стакана сахарного песка, и одна столовая ложка липового мёда. Сахар топится на сковороде, нагревается и доводится до состояния карамелизации, а дальше всё идёт согласно рецептуре. После того как пряники испекутся, на них наносятся глазированные рисунки в виде завитков, змеек, которые могут быть самые разнообразные в зависимости от фантазии и вкусовых предпочтений.

Через месяц, нам предстоит встречать Новый год, и пряники испечённые по старинным традициям, станут лучшим украшением праздничного стола, а также они могут хранится до месяца и не станут чёрствыми.

Я рекомендую всем испечь пряники-козули, которые станут приятным сюрпризом для всех приглашённых гостей!

Хочу сегодня поделиться опытом в кулинарии, а именно по изготавливанию печенья Козуля.Читайте и конспектируйте себе обязательно!Ингредиенты как для самого обычного печенья:Сахар,яйцо вода,соль,сода,мука!!Все ети ингредиенты и получают вот такое красивое, замечательное, волшебно-обрядовое печенье!!Топим сахар в толстой сковороде 4 стакана, до коричневого цвета!После этого вливаем кипяток где то приблизительно 1,5 стакана!!Помешиваем до тех пор пока кипяток и сахар не санут однородной массой, после этого добавляем маргарин около 500 граммов.После того как эта красивая масса остынет добавляем туда пряности, эссенцию, и взбитые со сахарной пудрой яйца 5 штук!кинем туда же 0,5 чайной ложки гашеной соды и муки 1,5 килограмма!!
После чего все собираем в одну массу, и формируем печеньки!
Вырезаем красивые формы, ставим в духовку 180-200 градусов до готовности!
Глазурь:
Два белка взбиваем в пенку.После этого варим сироп с пропорцией 1 стакан сахара к одному стакану воды!!У закипевший сироп начинаем вводить белки!!И не бойтесь того что может ваши белочки спектись, этого не случиться!Не теряйте не минуты и начинайте взбивать этот крем.До 15 минут взбивания!!Крем готов!!Украшаем печеньки!!
СПАСИБО ЧТО ПРОЧИТАЛИ!!!