Мед, его кристаллизация или садка.

Мед его кристаллизация или садка.

Занимаясь уже немало лет пчеловодством, я столкнулся с одной из проблем, думаю общей для многих моих коллег пчеловодов - это вопрос покупателей мёда, настоящий ли он, не подделка, несахарный ли ?! Почему этот мёд засахарился или дал садку буквально через две недели, а вот этот до сих пор жидкий. Задавая такой вопрос они совершенно не понимают, что быстрая или медленная садка мёда не означает его подлинного качества и натуральности в полной мере. Что бы фальсифицировать мёд, есть огромное количество различных способов и не только с помощью сахара. А общеизвестный народный способ проверки качества мёда с помощью химического карандаша, оставляющий окрашенный след, в случае присутствия, сахара или излишнего количества воды, не убережёт вас от обмана. Так однажды было проведено испытание 36 образцов мёда, различного качества, в том числе 13 из них были фальсифицированы. Оказалось что этот метод совершенно не пригоден.

Но я хочу рассказать только о том, почему тот или иной мёд садиться раньше или позже. Что такое мёд, думаю практически все знают, это сладкая жидкость- нектар, собранная и переработанная пчелами с цветов растений. Нектар принесенный в улей имеет водность примерно 50%. Пчелы сборщицы передав ценный груз пчелам-приёмщицам улетают вновь за нектаром, последние приступают к превращению нектара в мёд. В том числе и удалению излишней влаги, доводя её количество 18-20%. После этого заполненную зрелым мёдом ячейку, они запечатывают крышечкой. Обычно пчеловод для откачки отбирает из улья максимально запечатанные соты. Но бывает и так, что в конце сезона, наступают холода, растения перестают выделять нектар, взяток обрывается, а пчелы продолжают перерабатывать ранее принесённый нектар в мёд. Но ячейки сот заполнены не полностью, и пчелы их не запечатывают. Такой мёд который от момента приноса нектара в улей, в течении семи дней подвергался переработке пчёлами считается тоже зрелым и его можно откачать. Так на промышленных пасеках где находятся многие сотни, а то и тысячи семей с пчелами, мед отбирают не рамками, как это делают наши Российские пчеловоды, а корпусами, совершенно не обращая внимания на незапечатанные соты. Определяя готовность мёда к откачке по весу контрольного улья и времени предыдущего отбора корпусов.

Это я рассказал вам о водности мёда. Но от чего же зависит скорость садки или как говорят не пчеловоды кристаллизации?! Причин очень много, но главная из них это различное количество глюкозы и фруктозы в нектаре, главных компонентов будущего меда. Чем больше фруктозы тем дольше мёд остается в жидком состоянии, чем больше глюкозы тем быстрее кристаллизуется. У каждого вида растений свой неповторимый состав нектара. Так мёд из нектара донника, фацелии, эспарцета, акации и ряд других с высоким содержание фруктозы долго остается жидким. А вот с крестоцветных растений с большим содержанием глюкозы, таких как подсолнечник, рапс, горчица и многие другие часто садятся очень быстро.

Также на садку мёда влияет остатки так называемой затравки. Это когда в улье много старых, черных сот. Часто пчелы просто не в силах достаточно хорошо очистить их от остатков предыдущего меда. Кристаллики старого меда оставшиеся там являются зародышами и виновниками будущей быстрой садки нового урожая мёда.

Условия хранения тоже способствуют как быстро сядет мёд . При комнатной температуре он дольше сохраняет своё пластическое, жидкое состояние. А вот при температуре ниже 14 градусов мёд относительно быстро сядет.

Хочу привести пример, мой первый мёд который я, начинающий пчеловод, накачал с донника и эспарцета, из совершенно новеньких сотов, простоял в жидком состоянии, дома в шкафчике больше трёх лет.

Надеюсь своей маленькой статьёй о мёде, я помог и покупателям, и продавцам, и всем кто любит этот сладкий и полезный продукт.