Мясо на костре

Я считаю себя знатоком мяса на углях. С друзьями перепробовали уже все возможные рецепты и маринады. В последнее время вообще мясо кусками брать перестали. Хотелось что-то новое попробовать. Лепили сами кебабы, а потом на колбаски перешли. Все прошлое лето жарили только купаты и колбаски от Доброгост. Купили на пробу вместе с мясом один раз на выходные. В итоге мясо вообще замаринованное половину домой увезли, а купаты все съели. Если бы по ночам у нас около дачи магазины работали мы бы и ночью еще съездили купили. Конечно в студенческие времена нам купаты были бы не по карману. Там всегда курицу брали, да крылышки. Теперь уже можем себе позволить нормальное натуральное мясо. Увидели по дороге на дачу в супермаркете Пикник по адресу ул. Школьная 2 наборы для жарения. Назывались они купаты по Домашнему производитель Екатеринбург, Доброгост. Одна упаковка стоила 250 рублей, в ней было 12 колбасок. В прозрачной оболочке из натуральной кишки (ну я не специалист так просто объясняю))) был натуральный фарш и специи. Мы когда их жарить стали все прибежали, даже кто в доме сидел и комаров боялся. Так вкусно запахло. Откусываешь такую купату и сок течет ароматный. Все такое натуральное, очень всем понравилось. С тех пор и дома их жарить пробовали. ну обстановка конечно не такая как на даче, но купаты по прежнему превосходные, хоть на сковородке, хоть в духовке. Колбаски не маленькие. Две штуки хватит чтобы наесться. Одной упаковки конечно на компанию мало, а вот на одну семью в самый раз. Они и холодные вкусные

... так.. еще о мясе..

как называется - врать не буду одни говорили когда увидели что творю - Хаш.., другие - отварное мясо.. но не суть важно итак.

Готовить желательно на улице, ибо и настроение другое и развеятсяможно да и аромат у мяса совершенно иной.

Требуется:

Кастрюля - выварка (скоко там литров не помню но больше 20)

мясо: 2 кг говядины, 2-3 кг баранины, 1-2 кг свинины, свинныерульки (копытца) 2 кг, (можно куриных окорочков 2 кг как вместо рулек так и совмесно).

Все мясо должно быть на кости.. не кости в с мясом а именно мясо на кости!!

Лук репчатый 3-5 луковиц, укроп (большой пучек), шафран, кукурма, перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист, чеснок, базилик (вроде все.. постоянно на нюх все кидаю..)

Подготовление:

Запасаемся дровами, терпением, можно пивом, но главное посадочным местом.. Готовить не менее 7 часов!!!

Итак: Заливаем выварку водой по самое не балуй ставим на костер, расчитываем так что-б когда вода закипит имелась возможность растолкать сильно горяшие поленца и сделать огонь потише. Закипает вода - чуть подсаливаем - немного - шепотка, загружаем рульки. Ждем пока вода не начнет закипать вновь. Открываем крышку, снимаем накипь (старайтесь воду не вычерпывать только накипь), снова щепоктка соли и кладем говядину, убавляем огонь томим часика 3, переодически убираем накипь. Добавляем баранинку и щепотку соли, закладываем 3 луковицы не чищеные для золотистости и запаха бульена. Варим еще часика 2-3, переодически убирая накипь. Отправляем свинину и если решились куринные окорочка, добавляем щепотку соли. Варим еще часика 2-3 снимая накипь. И начинаем строгать зелень, лучке прото рубленая - вкуснее получается чем мелко резаная.. Через час с момента последней закладки мяса добавляем всю зелень кроме горошка и лаврового листа (их добавим за 30-50 минут до момента снятия с огня). Через 2 часа с последней закладки мяса проверяем как отделяется от кости.., если плохо то + еще 1,5 часа варки. Ну после добавляем перец, лаврушку и даем притухнуть уголькам..

Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульеном, или наливаем бульен в стаканы. С данной закуской... пить пить и пить... не пьянеешь и плохо не будет и наедаешься... ;)

Бон апети!