Салат грибная поляна: тонкости приготовления

Подготовка ингредиентов:

На мой взгляд салат "Лесная поляна" является самым сложным из традиционных салатов и требует длительного приготовления: сначала я готовлю грибы (беру шампиньоны пол килограмма или заготовленные на зиму шляпки молоденьких боровиков или подосиновиков), шампиньоны сначала чищу (мои грибы уже подготовленные и замороженные), кладу их в кипящий маринад (вода, соль, уксус, гвоздика, лист лавровый, сахар, перец горошком) варю под крышкой на медленном огне до закипания - процесс занимает тридцать минут, грибы достаю из маринада , охлаждаю и помещаю в ледяную воду, потом кладу в маринад, снова закипает, выключаю огонь и жду до полного остывания.

Дальше готовлю куриное филе (триста граммов): мою, сушу салфеткой, протыкаю ножом (для лучшего маринования) и мариную в емкости с соевыйм соусом (семьдесят пять миллилитров), растительным маслом (пятьдесят граммов) и перецем, оставляю на час под крышкой, затем обжариваю, выкладываю на фольгу и добавляю сливочное масло (тридцать граммов). Фольгу заворачиваю и ставлю в духовку (сто восемьдесят градусов) на десять минут. Готовое филе после охлаждения нарезаю кубиками (все ингредиенты нужно нарезать одинаковыми кусочками).

Морковь (две штуки) мою и варю с содой и сахаром в подсоленной воде пятнадцать минут, охлаждаю и натираю на крупной терке, картофель (три штуки) варю в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, масла, укропа и уксуса, через двадцать минут извлекаю и охлаждаю, затем натираю на крупной терке.

Одну луковицу (беру красный) нарезаю полукольцами и замачиваю ее в уксусном рассоле с водой на пять минут.

Пять штук яиц (желательно домашних) отвариваю вкрутую, охлаждаю и извлекаю желтки, смешиваю с горчицей, солью, сметаной, сахаром, базиликом и соком лимона.

Сборка салата:

Когда с подготовкой ингредиентов закончено, я приступаю к самому важному моменту - сборке салата.

На блюдо застилаю пищевую пленку или фольгу, выкладываю грибы (шампиньоны или мои собственные уже промаринованные) шляпками вниз, посыпаю нарубленной зеленью укропа и петрушки. Посыпаю заправкой (желтки яиц с горчицей, солью, сметаной, сахаром, базиликом и соком лимона), затем кладу слой натертой моркови, промазываю майонезом.

Следующим слоем является заправка и сыр (сто пятьдесят граммов) натертый на крупной терке и куриное филе, нарезанное кубиками и промаринованный в уксусе лук. - майонез, дальше идет заправка и белки яиц, натертые на мелкой терке. Последний слой картофель, натертый на терке, майонез и оставшаяся заправка.

Выкладка салата на блюдо:

Самое сложное позади, теперь салат накрываю фольгой или пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и ставлю под пресс, для этого использую банку с водой или камень - устанавливаю тяжесть на тарелку, которой накрываю салат.

Салат под прессом ставлю в холодильник, максимум на час, затем достаю (на блюдо, где будет "Лесная поляна" выкладываю салатные листья), ставлю блюдо с салатными листьями сверху (предварительно снимаю фольгу или пергамент и аккуратно переворачиваю, шляпки грибов получаются сверху.

Праздничный салат готов, можно подавать на стол.

Здесь можно импровизировать и заменить какие-то ингредиенты, или добавить на свое усмотрение, часто я могу применить еще и зеленый горошек, маслины или оливки, но это только для украшения, салатные листья можно заменить на листья другой по цвету зелени и создать шедевр с осенним лесом.

Я готовлю такой салат только на праздники, в обыденной жизни придумываю другие рецепты из продуктов, которые имеются в холодильнике.