Сливки для взбивания

Скоро Новый год. Начнется приготовление, связанное с меня на Новый год. Конечно же никто не устоит от торта со взбитыми сливками.

Сливки для взбивания покупаю уже много лет от одного и того же производителя- Белый город.

Пробовала разные варианты. Взбивала десяти процентные сливки Белый город. И 33%. Могу сказать, что разница есть.

Если вы хотите снизить калорийность десерта, то стоит купить десятипроцентные сливки. но тогда я настоятельно рекомендую к этим сливкам смесь "Загуститель сливок" от Доктора Откера. Покупаю эту смесь давно. нет сомнений, что пользы от этой смеси для организма ноль, но вы же не станете есть два килограмма торта со взбитыми сливками?! А от ста граммов, двадцать из которых- сливки, а пол грамма- смесь для сливок- вреда особого не будет. Мы воду пьем намного худшего качества, уж поверьте...

Есть несколько правил для сливок для взбивания.

Первое правило: перед началом взбивания стоит максимально вымыть посуду, в которой стане взбивать. лучше, если это будет стеклянная посуда. В пластиковой может и не взбиться. Кроме того, что посуда должна быть максимально обезжиренной, она должна быть максимально охлажденной. Если сливки начнут подтаивать на поверхности посуды, вы не взобьете их в пену.

Еще одно правило- сами сливки для взбивания тоже должны быть максимально охлаждены. Можно поместить их в морозильную камеру, где обычно минус восемнадцать градусов на пятнадцать- двадцать минут. Только не забудьте их там, иначе они перемерзнут и вообще станут непригодными для взбивания.

Сливки нельзя взбивать с сахаром. Можно взбивать только с сахарной пудрой. И вводить эту пудру стоит только после того, как сливки полностью взбиты.

Еще один важный момент. Нужно отдавать себе отчет в том, что сливки- это очень жирная масса. В ней- тридцать три процента жира. Проще говоря, если вы слишком усердно начнете взбивать, то может возникнуть ситуация, когда сливки просто превратятся в крупинки масла и сыворотку. Чтобы этого не произошло, старайтесь оценивать ситуацию адекватно. Не думайте, что чем дольше и быстрее взбиваешь, тем пышнее и крепче будет пена. Так будет ровно до той минуты, пока сливки не свернутся. А откинется масло моментально. Причем, процесс этот необратим. Если вы перебьете сливки, то остановившись и осознав, что сливки уже превратились в масло не даст возможность вновь получить сливки.

Десяти процентные сливки со смесью для сливок держат форму около восьми часов. А тридцати трех процентные сливки остаются пышными даже без смеси для взбивания около двух суток.