Советы по подготовке разного мяса к встрече с духовкой

Снова всем доброго времени суток!
Итак, небольшие советы по подготовке разного мяса к встрече с духовкой:

Свинина: - данный вид мяса отличается своей мягкостью и сочностью, в принципе это единственное мясо которое требует маринада в виде лука и соли, красного сухого вина и больше ничего, т.к. всякие добавки в виде уксуса, майонеза, корица, лаврушка - могут очень быстро дать гореч или излишнюю кислоту. Причем данное мясо можно либо просто проложить слоями с луком и не трогать (процесс мариновки может занимать до 4-7 часов), либо переодически "пожамкивая" руками куски мяса и лука (в таком случае затягивать дальше 2-3 часов).

Говядина: - оченнно интересное мяско. Сама по себе говядина довольно сухая и тяжело впитывающая ароматы (самое не "пропахиваемое" - баранина, но о ней позже), по этому при подготовке к встречи говядины с духовкой ее желательно натирать, обкладывать, скручивать и для сохранения сочности запекать в рукаве или в фольге, либо нашпиговывать кусочками свинного сала. Говядинка замечательно "переживает" маринование с лаврушкой, уксусом и майонезом/кетчупом, однако если мариновать вином то лучше использовать сухое белое, т.к. красное не дает в него никакой кислинки. Так что можно смело говядинку шпиговать салом, чесноком, луком, лаврушкой, перчиком, заворачивать в рукав и жарить.

Курятина: - мясо, которое является мечтой лентяя - готовится быстро, запахи если надо может впитать либо наоборот не впитывает (снял шкуру - впитало, не снял - не впитало). Очень хорошо подготавливать куру - лук,чеснок, соль, сушеный укроп, кари, немного перца. Курица сама по себе весьма сочная (особенно окорочка), по этому все зависит от того как вам хочется пожирнее или нет. Для жирности пакуем в фольгу и духовку запускаем только с одной стороны либо с верху либо с низу, если хочется вкусной корочки обмазываем медом и запекаем в открытом виде на протвине, если хочется более обезжиренную то запекать в рукаве включив духовку и с верху и с низу.

Баранина: - на мой взгляд самое сложное мясо. Во первых имеет свой собственный аромат, чем-то его перебить практически невозможно. За счет своей повышенной жирности практически не поддается обработке уксусом либо майонезом. Единственное чем удавалось "внедрить" кислинку - лимон. Но не смотря на свою "аромо-независимость" баранину лучше всего готовить в виде натурпродукта, т.е. без особых специй, максимум соль и перец и тогда открывается не передаваемый аромат гор и вкус чистого и сочного неба... При готовке следует обратить внимание что баранина весьма термостойка и долго пропекается, но при этом легко схватывается коркой, по этому печ ее надо не спеша и вдумчиво стараясь не зажарить а именно - пропечь.

Дич (зайцы, дикие утки, куропатки): - изначально надо не забывать что эти зверюшки - спортсмены, тоесть жир они нагуливать особо не умеют, и питаются только вегитарианской дикой пищей, по этому перед встречей с духовкой данные звери подлежат замачиванию в холодной воде с легким добавлением уксуса (чтоб такую воду можно было выпить и самому, тоесть слабо кислую) хотя-бы на час но не более 2 часов, и обязательному шпигованию кусочками сала ибо очень сухие. Так как ели они исключительно травку то слишком специями тоже не надо увлекаться - лук, чеснок, черный перец, соль - вот наши лучшие друзья. Ну и при запекании желательно загружать их в фольгу что-бы соки не выветривались.