Спаржа: секреты и рецепты приготовления

Очень люблю тушеные овощи, я их могу кушать, как в горячем, так и в холодном состоянии (в холодном даже вкуснее), все годы, особенно зимой я покупаю замороженные овощи на развес, в том числе и спаржу, из которой готовлю гарниры, как самостоятельное блюдо и первые блюда, чтобы стручки не потеряли свой цвет, кладу их в кипящую и подсоленную воду, чтобы спаржа не вышла водянистой, сразу после готовности снимаю с плиты и опускаю в ледяную воду, во время варки в кастрюлю с водой добавляю лимонный сок.

Самыми вкусными считаются молодые побеги, но я сама не выращиваю, а довольствуюсь тем, что есть в магазине.

Сезон спаржи — конец апреля начало мая. Заканчивается урожай 24 июня, спаржа бывает зеленой, белой и фиолетовой, в наших магазинах она продается только зеленая.

Самый простой рецепт - это спаржа со сливочным соусом и креветками, в данном случае спаржу я бланширую (не более пяти минут) в подсоленной воде.

Моя дочь любит на завтрак омлет со спаржей. Поступаю следующим образом: спаржу бланширую в кипящей подсоленной воде, в отдельной миске готовлю яйца с молоком.

На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываю спаржу, заливаю яичной смесью, закрываю крышкой и готовлю пять минут, затем посыпаю натертым пармезаном (покупаю готовый), накрываю крышкой и готовлю еще три минутки на маленьком огне, перед подачей взбрызгиваю лимонным соком.

Больше всего я люблю тушеные овощи со спаржей: сначала чищу овощи (морковь и лук), на горячую сковородку выкладываю морковку, натертую на терке и пассирую ее, добавляю нарезанный лук и продолжаю пассировать, когда лук приобретает золотистый цвет кладу спаржу (замороженную), подсаливаю и накрываю крышкой, готовятся овощи после разморозки минут десять. Иногда добавляю капусту, кабачок, зелень и так далее.

К тушеным овощам подаю мясо, рыбу или курицу. Остатки овощей ставлю в холодильник, на следующий день они еще вкуснее.

В борщ или суп добавляю небольшое количество спаржи в конце готовки.

Еще спаржу я запекаю в духовке, но это когда куплю более толстую.

Посуду разогреваю, смазываю растительным маслом, выкладываю одним слоем, чтобы стебли не касались друг друга, сверху поливаю оливковым маслом, солю, перчу и ставлю в духовку, выпекаю при двести двадцати градусах десять минут.

Когда приглашаю гостей часто подаю спаржу из духовки на праздничный стол - ни у кого из моих друзей я такой вкуснятины не ела.