Стейки лосося

Я на рецепт.про писала о десертах и выпечке немало, пришло время поделиться кулинарными рецептами приготовления даров моря. Как я знаю, это океанические рыбы, но стремятся они в море. В основном, это единственный морепродукт, который мы употребляем. Я люблю любую рыбу, но более предпочитаю именно красную рыбу (в том числе и лосось) и не важно каким образом приготовленную: жареную, отварную или запеченную. Она не менее полезна, а на вкус получше, чем белая (но это мой личный вкус).

Готовить красную рыбу так же несложно. Ее готовят по-разному: в маринаде или без, жарят или выпекают в духовке. В этой статье я расскажу о простом, но правильном приготовлении лосося. Если вы приобрели не стейки, а рыбу целиком - это тоже неплохо, просто надо будет самому разрезать рыбу. Также помните, что рыбы высокого качества дешево стоить не будет. Соус можете готовить по рецепту, а можно попробовать заменить на другой легкий соус. При приготовлении стейка не обязательно использовать оливковое масло, можно применить растительное, льняное или любое другое.

Какой лосось выбрать для приготовления?

1. Нужно отдавать предпочтение охлажденному куску рыбы, поскольку у замороженной рыбы структура мякоти уже другая.

2. Не забудьте обратить внимание на запах и цвет рыбы - мякоть рыбы должна быть насыщенного цвета.

Как приготовить сочный лосось?

Ингредиенты.

1. Стейки лосося

2. Масло подсолнечное или оливковое

3. Половинка лимона

4. Соль по вкусу

Для соуса.

5. Несладкий классический йогурт

6. Один огурец

7. Зубчик чеснока

8. Соль по вкусу

Процесс приготовления.

1. Разделываем лосось на стейки таким способом, чтобы у них только с одной стороны осталась кожа. Кости надо вынимать обязательно.

2. Поливаем лосось лимонным соком. Поскольку соль способствует выделению влаги лучше солить лосось в процессе жарки, а не заранее.

3. Сковородку хорошо разогреваем и выкладываем лосось кожей вниз на сковородку. Мы не переворачиваем лосось, а в большом количестве поливаем выделившемся жиром (это делается для того, чтобы рыба не пересушилась и сохранила свою сочность). Когда лосось стал более нежно-розовым, но при этом мягким при нажатии и из него сочится сок, он готов.

4. Поскольку сама рыба жирная, соус для рыбы должен быть диетическим: легким и нежным. Приступаем к приготовлению соуса: огурец необходимо очистить от кожуры и натереть на терке. Тертый огурец перекладывал в миску и добавляем к нему несладкий классический йогурт, солим. По желанию можно добавить чеснок к соусу, но прежде его нужно пустить через пресс. Вот так просто готовится стейк лосося.

Стейки с хрустящей корочкой из лосося на сковороде.

Ингредиенты для приготовления.

пол килограмма лосося в виде стейков

половинка лимона

50 миллилитров оливкового масла

50 миллилитров натурального йогурта

прованские травы

соль по вкусу

1 огурец

3 зубчика чеснока

Процесс приготовления стейка на сковороде.

1. Если вы приобрели рыбу целиком, то нужно ее нарезать. Если вы купили стейки, то начинайте с маринада. Все очень просто: свежевыжатый сок половины лимона смешиваем с прованскими травами, с солью и оливковым маслом.

2. Рыбу погружаем в приготовленный маринад и отправляем в холодильник на час.

3. Пока лосось маринуется лучше не тратить время напрасно и начать готовить соус. Огурчик очищаем и натираем на терке. Чеснок очищаем и пускаем его через пресс. Смешиваем натертый огурец, измельченный чеснок, соль и натуральный йогурт без добавок, хорошенько перемешиваем соус.

4. Предпоследний этап. Не забудьте прежде разогреть масло на сковородке. Готовим лосось на среднем или сильном огне с каждой стороны обжаривайте стейки в течение 15-30 секунд. Затем огонь убавьте до минимума и жарьте рыбу дальше, каждой стороне уделяя по 5-10 минут. Не забывайте периодически поливать филе маринадом и образующимся жиром.

5. Последний шаг. При подаче полейте стейки соусом.