Сырокопченая колбаса

Всем привет, всем доброго время суток!!!

Почему то захотелось на ночь глядя написать отзыв о колбасе, а именно о копченой колбасе, а именно о сырокопченой колбасе.

Вообще считаю, что сырокопченая деликатесна колбаса это великое изобретение человечества, ведь этот продукт, не проходя варения, практически не имеет свойства портится.

Теперь расскажу немножко об технологии изготовления сырокопченой колбасы.

Сначала берут мясо, свинину, говядину, телятину, баранину, любую птицу поотдельности или смешивают несколько сортов, крутят из этого всего фарш, обязательно в сырокопченой колбасе должен быть шпиг, свиное сало обязательный компанент.Если его измельчить очень мелко, то получится колбаса очень нежная, если средненько его помолоть , то получится колбаска средней нежности, именно такую любит большинство, но не я я люблю сырокопченую колбаску с крупным, ароматьным копченым сало, она такая маслянистая. тает во рту.

Итак фарш и сало готово, потом это все перемешивают как следует и добавляют различные специи, опять же для разных сортов они разные, но вот чеснок и черный душистый перец это обязательные специи.

Теперь хорошенько перемешиваем наше мясо с салом и специями, тут начинается самое главное, набивание колбасы, для этого используются настоящие кишки, если колбасе суждено быть толстой, то набивают в коровьи кишки, если это будет колбаска средних стандартных размеров, то используют либо телячьи, либо свиные кишки, ну а если это будет тонкая краковская, либо это будут охотничьи сосиски, тут в ход идут бараньи кишки.

Сейчас к сожалению, зачастую используют искуственные кишки, но даже екслии все внутри колбасы будет все натурально, скусственные кишки испортят всю картину.

Итак наша колбаска готова к копчению, ее перевязывают шпагатом, развешивают на раму и обдают очень долгое время холодным дымом, можно сказать она вялится в холодном дыму, чем дольше она коптится, тем суше сверху она становится, чем дольше ее выдержка, тем вкуснее колбаса, тем она джороже.

Для копчения используются различные опилки, но в основном это опилки фруктовых деревьев, а самые ценные это опилки вишневого дерева, на них, на их дыме получаеться самая дорогая и самая вкусная сырокопченая колбаса.

Ну и теперь о том, как же есть эту колбасу, ее нельзя есть кусками, толстыми кусками, ну нет, конечно можно и так. но иначе вы не почусвуете всей прелести ее вкуса,нарезать ее нужно тоненько тоненько, прозрачными блестками, разжевывая как следует , чувствуя каждую нотку этого великолепного вкуса.