Тибетский молочный (кефирный) гриб

Знакомство с кефирным грибом у меня началось лет 8-9 назад, когда маме на работе дали баночку с грибочком и бумажку с описанием пользы этого продукта и с инструкцией о том, как за ним ухаживать. Тогда в семье кефир приготовленный с помощью этого грибка, не понравился ни кому кроме меня.

Теперь у меня своя семья и все- от мала до велик пьют кефир домашнего производства. Грибок для приготовления кефира, на первый взгляд, достаточно привередлив и требует ухода, но на деле, ничего сложного в этом нет. Вкус у кефира- не всем нравится, но мне нравится больше чем у магазинного. Для приготовления кефира нужно использовать пастеризованное либо парное коровье молоко сред ней жирности (3-4%) с коротким сроком хранения. Молоко можно не кипятить, но сейчас у меня маленькие дети, поэтому использую кипяченое и охлажденное до температуры ниже 35 градусов молоко. Горячим молоком заливать молочный гриб нельзя- он сварится и погибнет.

Приготовление кефира в домашних условиях

Готовить кефир нужно в чистой стеклянной банке. Банку для кефира не рекомендуют мыть моющими средствами- только содой и хорошо ополаскивать теплой (можно и горячей) водой. Сам гриб нужно промывать в дуршлаге под теплой либо прохладной водой (я это под краном делаю), затем дать лишней воде стечь. Чистый гриб кладут в банку, заливают молоком (холодным либо кипяченным и остывшим), накрывают хлопчатобумажной тканью или марлей и ставят в теплое место. Примерно через сутки (зависит от температуры используемого молока и воздуха в комнате) кефир готов- через дуршлаг нужно слить его в кастрюльку , затем грибок и банку промыть и можно снова ставить кефир.

Как хранить молочный гриб если кефир пока не нужен?

Бывает что пока Вы не собираетесь готовить кефир. В этом случае кефирный гриб так же промывают водой, кладут в чистую банку и заливают не молоком, а водой. Так же накрывают тканью/марлей и хранят в холодильнике. Периодически нужно менять в банке воду. Честно говоря, у меня несколько раз был косяк- я забывала про грибок в холодильнике на несколько месяцев, после этого приходилось выбрасывать часть зерен, которые погибли (потемнели).