Варенье из слив рецепт

Варенье из слив рецепт

Варенье без косточки из сливы венгерка

Чтоб сварить вкусное сливовое варенье, я беру спелые плоды. Преимущественно советую варить варенье из сливы сорта венгерка. Плоды этого сорта плотные, не разлазятся при варке, к тому же у них идеально отделяется косточка. Сливы сначала хорошо промываю холодной водой, а затем аккуратно, разрезая по впадинке ножиком, разделяю плоды пополам и удаляю косточку.

Я беру сливы с уже удаленными косточками. Из рассчета на килограмм плодов беру полтора килограмма сахара и полстакана воды.

Я беру широкую эмалированную миску, высыпаю в нее сахар, вливаю воду и ставлю на средний огонь. Постоянно помешиваю деревянной ложкой, чтоб сахар ни в коем случае не пригорел, можно огонь уменьшить. Сначала сахар должен растаять весь, а затем получившийся сироп довожу до кипения. И только когда он закипит, выкладываю в него половинки слив.

Варю варенье на небольшом огне, но желательно не помешивать, а шатать миску, трусить ее, как бы подкидывая содержимое. Если вы боитесь, что пригорит, помешивайте аккуратно, чтобы не повредить целостность половинок, и водите ложкой по дну миски.

Как только сливы в сиропе закипят, снимаю пенку (пенку можно снимать и раньше, как только она начнет образовываться), затем выключаю огонь и отставляю миску с вареньем до полного остывания. Когда остынет, прикрываю миску полотенцем.

Варенье еще не готово, оставляю его так до следующего дня, а на следующий день снова довожу до кипения. А дальше можете насвое усмотрение, либо снова оставить варення на сутки, либо, если вас устраивает цвет и консистенция после второго закипания, то можете разливать в чистые стерелизованые банки.

На третий день снова доводжу варення до кипения, каждый раз, если будет пенка, обязательно снимаю её. После третьего закипания варення разливаю по банках. Баночки беру поллитровые. Это варенье не обязательно закатывать металлическими крышками, можно и капроновыми, и перевязать пергаментом или плотной бумагой. Металлические крышки обязательно простерилизуйте, затем, разлив в стерильные банки горячее варенье, закатайте. Если будите накрывть бумагой, то варенье разлейте в стирильные банки, дождитесь, пока оно в баночках остынет полностью, поверхность может немного затянуться, стать более плотной. Тогда накрываю баночки с вареньем бумагой, лучше в два складывания, и завязываю плотно ниткой или веревочкой. Такое варенье можно хранить в шкафу при комнатной температуре, так как сахару в нём достаточно, а сахар прекрасный консервант.

Варенье из слив шоколадное

Кроме традиционного способа варки варенья есть еще много других, сливы можно комбинировать и с другими плодами, а также есть интересный вариант приготовления шоколадного сливового варенья. Готовится такое варенье с добавлением порошка какао.

Пропорции из расчета на один килограмм слив без косточки: сахара возьмите килограмм, какао-порошка берите две столовых ложки.

Сливу можете взять любого сорта, но учтите, что далеко не в каждой сливе можно идеально удалить косточку. Если вас это не смущает, то выбирайте сладкий сорт слив. Косточку аккуратно вырезайте ножиком или просто аккуратно срезайте мякоть сливы с косточки.

Дальше, если слива достаточно сочная, сироп варить не обязательно. Достаточно подготовленные плоды выложить в эмалированную миску и просто пересыпать сахаром, а затем оставить на часа три-пять, чтобы они пустили сок. Можете готовить варенье с вечера и оставить пересыпанные сахаром сливы на ночь.

Когда сливы пустят сок, посыпьте их порошком какао, перемешайте, путем тряски миски, затем ставьте на слабый огонь и медленно доводите до кипения. Сначала должен растаять весь сахар. Снимайте постепенно пену, а когда варенье закипит, можете его снять с огня.

Дождитесь, пока варенье в миске полностью остынет, затем снова поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

Помешивайте деревянной ложкой очень аккуратно, как и в предыдущем рецепте.

Если же слива достаточно мягкая, и она быстро разваривается, получится джем.

После второго закипания поварите минут десять, помешивая, затем горячее варенье разливайте по стерилизованным банкам и закатывайте стерилизованными металлическими крышками.