ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Великий Пост начинался на второй день после Масленицы и длился до самой Пасхи.

Первый день Великого Поста — Чистый понедельник. Убраны ковры, занавески, праздничная одежда. Утром по комнатам носят медный таз с горячим кирпичом и водой. В воду добавляют мяту и уксус, выкуривают сытый запах Масленицы. Ранним утром моются и надевают все чистое, только не нарядное, скромное. В дни Великого Поста не играли свадеб, не ходили в театр и на гулянье. Что же кушали в Великий Пост? Выбор был очень широк: соленые огурцы, мороженая клюква с сахаром, кислая капуста, компоты, горох, маковый хлеб, баранки, орехи, изюм, миндаль, пастила, каша гречневая, пшенная и овсяная, пирожки с разными грибами, кисели.

Перед тем, как изучить несколько рецептов велико­постной еды, давайте посетим рынок, который торговал товарами для великопостных диет.

Ягодный ряд: клюква, морошка, черника, брусника, яблоки, чернослив, сухая вишня и малина.

Ягоды брали на кисели, взвары, постные пироги.

Другой ряд: горох, фасоль, бобы, чечевица, гречка, сорго, кукуруза — это на супы и каши, да и начинка пироговая.

А грибов-то, грибов! Сухие вязанки со всей России, чудо-грибы — русское золото!

А капуста — свежая, квашеная, моченая с яблоками; за капустой — огурцы хрустящие в рассоле, вороха моркови, лука, и редьки, соленые арбузы в кадках.

Затейливые баранки, сайки румянятся боками, сушки разные с анисом, тмином, солью и маком, бублики, пышный хлеб с шафраном, изюмом.

Медовый перечень. Пахнет церковью, воском. Мед — гречишный, липовый, подсолнечный, цветочный, малиновый. За медовым рядом — ряд варений: абрикосовое, яблочное, сливовое, малиновое, из крыжовника, смородины.

За вареньевым рядом — масленый: маковое, горчичное, ореховое, подсолнечное, оливковое, кукурузное.

Хорош рынок! Запаслись провизией, все запасы уложили в банки и кульки — и домой — готовить блюда к постному столу.